Feijão preto

Ingredientes:

500 gr de feijão preto
4 dentes de alho grandes picadinhos
2 folhas de louro ou 1 pitada de louro em pó
2 tabletes de caldo de bacon
2 fatias de bacon picadinhas (opcional)

Modo de preparo:

Deixe o feijão preto de molho em água durante a noite (12h)
De manhã, escorra a água e reserve o feijão.
Na panela de pressão, frite o baco (opcional) e o alho até dourar.
Coloque o feijão e coloque água suficiente para cobrir o feijão e ultrapassar cerca de 2 centímetros acima.
Coloque os dois tabletes de caldo de bacon e, se achar necessário, acrescente sal a gosto.
Coloque as duas folhas de louro, feche a panela e deixe ferver.
Quando começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos a 1 hora.
Depois desse tempo, apague o fogo, leve a panela para baixo da torneira e retire a pressão.
Abra e mexa. Verifique se os feijões estão macios e acerte o tempero.
Se tiver muito caldo, ou se os feijões não estiverem macios, volte ao fogo alto com a panela sem tampa, até que o caldo reduza e/ou os feijões terminem de cozinhar.

Feijão Tradicional

Ingredientes:

500 gr de feijão
4 dentes de alho grandes picadinhos
2 folhas de louro ou 1 pitada de louro em pó
2 tabletes de caldo de bacon

Modo de preparo:

Deixe o feijão de molho em água durante a noite (12h).
De manhã, escorra a água e reserve o feijão.
Na panela de pressão, frite o alho até dourar.
Coloque o feijão e coloque água suficiente para cobrir o feijão e ultrapassar cerca de 2 centímetros acima.
Coloque os dois tabletes de caldo de bacon e, se achar necessário, acrescente sal a gosto.
Coloque as duas folhas de louro, feche a panela e deixe ferver.
Quando começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos a 1 hora.
Depois desse tempo, apague o fogo, leve a panela para baixo da torneira e retire a pressão.
Abra e mexa. Verifique se os feijões estão macios e acerte o tempero.
Se tiver muito caldo, ou se os feijões não estiverem macios, volte ao fogo alto com a panela sem tampa, até que o caldo reduza e/ou os feijões terminem de cozinhar.

Arroz Branco

Ingredientes:

- 1 cebola pequena cortada em cubos

- 3 dentes de alho picados

- 2 xícaras (chá) de arroz branco

- 2 colheres (sopa) de margarina ou 2 colheres (sopa) de óleo

- 1 colherinha rasa (café) de sal

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, aqueça a margarina e refogue a cebola e o alho.

2. Junte o arroz e refogue bem.

3. Junte 4 xícaras (chá) de água e o sal.

4. Quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe a panela semi tampada.

5. Quando a água secar completamente, desligue o fogo e deixe a panela tampada em descanso por 5 minutos.

6. Abra a panela e solte os grãos de arroz.

7. Transfira para uma travessa e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Sugestão: Para deixar o arroz mais colorido ou variar o sabor, substitua o sal por um tablete ou envelope de tempero pronto, no sabor de sua preferência. (caldo de galinha, carne, legumes, etc)

Dica: Para nunca errar na quantidade de arroz, meça uma xícara de café por pessoa e utilize sempre o dobro da quantidade de água para o cozimento de arroz branco.

Maionese caseira da Julia Child

Ingredientes:

1 ovo caipira grande

2 gemas de ovo caipira

1 colher (chá) de mostarda de Dijon

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de suco de limão ou vinagre branco

1 1/2 xícara de óleo de canola (ou azeite de boa qualidade)

pimenta-do-reino branca moída na hora

Modo de preparo:

Bata no liquidificador por 15 segundos o ovo, as gemas e a mostarda.

Adicione o sal e o limão e bata por mais 7 segundos.

Mantendo o liquidificador ligado, vá despejando o óleo num fio fino e constante até acabar.

A maionese está pronta. Se você achar que ela está muito grossa, adicione mais algumas gotinhas de limão; se, ao contrário, quiser engrossá-la, junte um pouco mais de óleo.

Coloque-a num vidro limpo com tampa e mantenha na geladeira por 4 a 5 dias. Não pode ser congelada.

Rende: 2 1/2 xícaras

Molho rosé para massas

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de ketchup
1 lata de molho de tomate tradicional
1 copo de requeijão
8 gotas de molho inglês

Modo de preparo:

Numa panela, aqueça o molho de tomate e adicione os demais ingredientes mexendo bem até obter um creme liso e homogêneo.
Sirva com massas e carnes brancas.

Caldo verde com espinafre

Ingredientes:

4 batatas grandes

2 xícaras de folhas de espinafre (ou 4 cubinhos de espinafre congelado)

1/2 maço de couve picada bem fininha

1/2 linguiça Paio defumada e fatiada

2 dentes de alho picados

1/2 cebola cortada fininha

azeite

bacon

sal a gosto

uma pitada de pimenta do peino

1 tablete de caldo sabor legumes

1 1/2 litro de água

Modo de preparo:

Em uma panela funda, cozinhe em água e sal as batatas até que fiquem macias.

Enquanto isso, vá cortando a cebola, o alho, a linguiça, a couve, o bacon, separando os ingredientes.

Bata no liquidificador as batatas e o espinafre, na mesma água que cozinhou as batatas.

Acrescente o caldo de legumes.

Na panela funda, coloque o azeite, refogue a linguiça e o bacon. Acrescente a cebola e por fim o alho. Depois de dourados os ingredientes, acrescente a couve para refogar ligeiramente.

Junte a este refogado o caldo batido no liquidificador. Acerte o sal e sirva.

Pão fácil na panela de ferro

Para os ingredientes, você vai precisar de:

3 xícaras de farinha
1 3/4 colher de chá de sal
1 1/2 xícaras de água
1/2 colher de chá de fermento

Para os equipamentos, você vai precisar de:



- Uma tigela ou bacia grande para a massa crescer;
- Uma panela de ferro com tampa;
- Filme plástico para cobrir a parte superior da bacia;
- Uma grande colher (uma espátula ou pão-duro funcionam melhor).

Modo de preparo:

Na tigela grande, coloque todos os ingredientes em qualquer ordem.



Misture com a colher grande. A mistura leva menos de um minuto. A mistura será pegajosos e de aparência bagunçada.



Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar durante a noite. Em outras palavras , não coloque isso na geladeira.
A massa tem de 12 a 18 horas para descansar e crescer.



No dia seguinte, depois que a massa cresceu, coloque a panela de ferro tampada no forno frio e aqueça o forno a 230 graus .



Deixe a panela de ferro no forno aquecido durante 30 minutos.

Enquanto a panela de ferro esquenta, vire a massa numa superfície enfarinhada e forme uma bola com as mãos.



Volte a bola de massa para a bacia, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Retire a panela de ferro do forno, retire a tampa, cuidadosamente coloque a massa dentro, recoloque a tampa cuidadosamente e coloque a panela de ferro de volta para o forno 230 graus por 30 minutos. Tenha cuidado! Está tudo muito quente!!



Após 30 minutos, retire a tampa, (admire sua obra por alguns instantes) e coloque a panela de ferro destampada de volta para o forno 230 graus por mais 15 minutos .
Lembre-se: estes últimos 15 minutos são sem a tampa.



Lembre-se de colocar a tampa em algum lugar que você não vai esbarrar, pois demora muito tempo para esfriar.

Após os 15 minutos, retire a panela do forno , retire o pão da panela e deixe-o esfriar sobre uma grelha.



Use pegadores de panela para segurar o pão para não se queimar!

Via

Leite caseiro de amêndoas com baunilha e canela

Imagem: Oh She Glows

Testada e aprovada!
Este leite fica muito gostoso com cereais e mel, bem geladinho. Também deve ficar bom com cacau em pó. Puro e sem adoçar eu achei que ficou meio sem graça :/

Rendimento: 3,5 xícaras

Ingredientes:
1 xícara de amêndoas cruas
3,5 xícaras de água filtrada
1 fava inteira de baunilha, picada (ou 1/2-1 colher de chá de essência de baunilha)
1/4 colher de chá de canela
1 pitada de sal marinho fino, para realçar o sabor

Como fazer:
Coloque as amêndoas em uma tigela e cubra-as com água. Deixe-as de molho durante a noite (por 8-12 horas) ou até que fiquem inchadas e macias.
No dia seguinte, enxágue e coe as amêndoas e coloque no liquidificador junto com 3,5 xícaras de água filtrada, juntamente com a fava (ou essência) de baunilha.
Bata na velocidade máxima por 1 minuto ou mais.

Para coar:
Eu usei um desses saquinhos telados de lavar roupa e deu super certo! Vende em qualquer supermercado.
Coloque o saquinho de tela sobre uma tigela grande e despeje lentamente a mistura de leite de amêndoas. Aperte bem até sair todo o leite.
Devolva a mistura para o liquidificador, acrescente a canela e a pitada de sal. Bata novamente.
Despeje em uma jarra de vidro e mantenha na geladeira de 3 a 5 dias. Agite muito bem o frasco antes de beber.

E as sobras?
Eu deixei secar um pouco o "bagaço" que sobrou no saquinho e estou polvilhando em sopas e saladas. Mas é possível utilizar de várias formas: em massas, bolos, pães, granolas, smoothies... e você pode congelar também!

Sai caro?
Com certeza sai mais barato do que comprar em loja/ supermercado. Mas ainda assim sai bem caro. A não ser que você esteja realmente podendo, não dá pra tomar todo dia não, hehehe...

Receita adaptada do Oh She Glows

Sopa de feijão preto, batata doce e quinoa vermelha

Para aquecer o inverno...

Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes:

• 1 xícara de quinua vermelha crua, lavada e escorrida
• 1/2 colher de sopa de óleo de coco (ou outro óleo)
• 3 dentes de alho picados
• 2 xícaras de cebola em cubos 
• 2 pimentas dedo-de-moça picadas
• 1 batata doce grande, descascada e cortada em cubinhos
• 1,5 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 1 punhado de coentro 
• 6 xícaras de caldo de legumes 
• 1 e 1/2 xícaras de feijão preto cozido 
• 2 punhados de espinafre ou folhas de couve (opcional)
• coberturas: abacate, salgadinhos de milho (tipo Doritos), coentro, suco de limão, tomates cereja, cebola, salsa verde

1. Em uma panela de tamanho médio, adicione a quinoa, juntamente com 1,5 xícaras de água. Leve a ferver, reduza o fogo para médio, e tampe. Cozinhe durante cerca de 17 minutos ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macio. Retire do fogo, solte com garfo, e mantenha coberta até que esteja pronto para uso.

2. Enquanto isso, aqueça o óleo em um wok ou panela grande. Adicione o alho e a cebola e refogue por alguns minutos em fogo médio. Tempere com sal e pimenta. Agora adicione a batata doce e a pimenta dedo-de-moça e doce e refogue por mais 5-7 minutos.

3. Junte o cominho, a pimenta do reino, coentro, e o caldo de legumes. Deixe ferver e depois reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 18-20 minutos, ou até que as batatas estejam macias.

4. Pouco antes de servir, misture a quinua cozida, e o feijão preto lavado e escorrido e o espinafre/ couve opcional. Tempere com sal e pimenta a gosto, adicionando mais tempero se desejar.

5. Decore a sopa com tomate cereja, coentro, cebola, salgadinhos de milho (Doritos), abacate e suco de limão.

(Imagem e receita original, traduzida e adaptada de Oh She Glows)

Bolo de Caneca

(traduzida, testada e aprovada pela Tatá)

Ingredientes

2 colheres de sopa de cacau em pó

5 colheres de sopa de farinha de trigo

1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

2 colher de chá de xarope de bordo ou agave (WTF??)

6 colheres de sopa de leite

3 quadradinhos de chocolate em barra picados

Processo:

Numa caneca, misture os ingredientes secos, depois adicione a baunilha, xarope de bordo e o leite e misture bem.

Acrescente o chocolate picado.

Coloque no forno e cozinhe em alta por 1 minuto.
NOTA: Microondas podem variar. 1 minuto vai funcionar para a maioria. Se você olhar o bolo pela porta, você verá que ele realmente começar a borbulhar e soprar até a borda da caneca. Uma vez que ele faz isso, deixe por mais 5 segundos. Não cozinhe por muito tempo ou ele vai se tornar seco! A textura é a de um petit gateau...

Sugestão: cubra com sorvete de creme.

Receita original em inglês aqui.

Eu traduzi com google translator, fiz a receita usando uma caneca maior que o potinho que a moça usou, e uma colher de sopa ao inves da colher de chá. O xarope eu não tenho idéia do que seja, então não coloquei, e acrescentei por minha conta uma colher de sopa de açúcar pois usei pó de cacau, mesmo, que por acaso era a única coisa que tinha aqui.

Cuidado pra não exagerar no bicarbonato.
30 segundos não deu nem pro cheiro, então botei mais 30 e depois mais 10s. Se bem que eu dobrei a receita, então deve estar certo.
Olhem as fotos pra ver como ele deve ficar.

Bolo de nozes (da Isabel Maria)

Ingredientes:
6 ovos
6 colh de sopa de farinha de rosca
6 colh de sopa de açucar
2 colh de chá de fermento
1 xícara de nozes picadas ligeiramente no liquidificador
(Reserve um pouco para decorar o bolo)


Modo de fazer:
Unte a forma
Passe na peneira todos os ingredientes secos
Bata as claras em neve
Coloque as gemas eBata bem
Coloque delicadamente os ingredientes secos

Assar em forno regular

Cobertura
1 lata de leite condensado cozido
Jogue por cima as nozes reservadas

Assa bem rápido

Bolo de farelo de trigo e mel (receita da D. Eunice)

Ótimo para fazer o intestino funcionar!

Ingredientes:
2 xícaras e meia de farelo de trigo
2 ovos
3/4 de xícara de mel
1 xícara de farinha de trigo
1 copo de yogurte natural
1 colher rasa de bicarbonato


Dica!
Eu coloco ainda:
Uva passa, nozes e/ou castanhas do pará, ou amendoas...aff
fica uma delícia!!

Modo de fazer
Misturar os ovos, o mel e o farelo.
Deixar 5 minutos descansando.
Juntar o resto e misturar com colher de pau
Coloque em forma untada e leve ao forno forte por mais ou menos 15 minutos
(Não deixe muito mais tempo no forno não, Ele fica meio úmido mesmo)

Bolo de Chocolate (com biomassa de banana verde)

Bolo de chocolate mais nutritivo com um pouco de biomassa de banana verde
INGREDIENTES
• 2 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de achocolatado
• 1 xícara (chá) de biomassa de banana verde
• 1 xícara (chá) de leite de soja ou de vaca
• 1 xícara (chá) de óleo de canola
• 2 ovos grandes
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

COMO FAZER
Bata no liqüidificador o leite, o óleo e os ovos até obter uma massa homogênea. Acrescente a biomassa e bata novamente. Aos poucos, adicione essa mistura numa vasilha onde foram juntados a farinha de trigo, o achocolatado e o açúcar. Coloque o fermento em pó e mexa bem. Transfira a massa para uma forma untada com manteiga e farinha de trigo e asse em forno médio (180ºC) e pré-aquecido, por 30 minutos, em média. Use a mesma receita para fazer brownies. Coloque 1 1/2 xícara de farinha de trigo no lugar da quantidade usada para o bolo tradicional.

Viradinho de casca de banana

A casca rende um bom viradinho. Só é preciso paciência para deixá-la de molho quando se retira a oleosidade

INGREDIENTES
• Casca de 5 bananas verdes e picadas
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 3 ovos grandes
• 30 g de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 limão grande, sal e água

COMO FAZER
Lave bem as bananas e cozinhe-as na panela de pressão por oito minutos. Depois, separe a polpa da casca. A casca será colocada numa vasilha com água e limão por meia hora ou até que saia toda a oleosidade. Corte-a com uma tesoura e, novamente, deixe de molho na água com limão por mais 10 minutos. Logo depois, escorra a água e refogue, numa panela, a casca com óleo, cebola e sal. Quando estiver bem cozida junte os ovos e mexa com uma colher. Se preferir, acrescente queijo ralado e sirva imediatamente.
Obs. Faça a biomassa com a polpa da fruta. É só processá-la depois de cozida.

Maionese sem ovos

INGREDIENTES
• 3 bananas verdes
• 1 xícara (chá) de vinagre
• 1/2 xícara (chá) de óleo ou azeite de oliva
• 2 colheres (chá) de mostarda
sal 

COMO FAZER
Bata o vinagre, óleo ou azeite, mostarda e sal no liqüidificador. Deixe o ligado e acrescente as bananas cozidas e quentes até formar um creme espesso. A maionese serve de acompanhamento para petiscos ou pode ser usada em saladas.

Aprenda a fazer biomassa de banana verde

Receita simples e prática: 

1. Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxágüe bem;
2. Em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água por 20 minutos;
3. Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas;
4. Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo;
5. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela;
6. Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar;
7. Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador;
   Processe até obter uma pasta bem espessa;
8. Se não for utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco plástico. Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, mas necessitará de um reprocessamento.

Use a Biomassa de Banana Verde para confecção de bolos, biscoitos, em sucos, sopas e vitaminas.
Benefícios: manter a integridade da mucosa do intestino, que é responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas. Desta forma, o consumo de banana verde auxilia no trânsito intestinal adequado, atuando na prevenção e tratamento de quadros como diarréia e constipação, além de prevenir o desenvolvimento de doenças como o câncer de intestino.
É considerada um alimento de baixo índice glicêmico, ou seja, sua digestão e absorção são mais lentas, e assim a quantidade de glicose liberada no sangue ocorre gradativamente, mantendo os níveis de glicose no sangue controlados, e reduzindo a necessidade de liberação de insulina para que esta glicose entre na célula, contribuindo então para a prevenção do desenvolvimento de diabetes e acúmulo de gordura corporal, devido ao aumento da saciedade promovido pelo amido resistente presente na Biomassa.
Estudos indicam que o consumo de amido resistente também auxilia na diminuição o colesterol, pela redução de sua produção pelo fígado, e pelo aumento da sua eliminação pelos ácidos biliares. Desta forma, a banana verde pode também ter uma importante função na prevenção do desenvolvimento de doenças do coração.
Fonte: VPOnline
Imagem: Blog CamisinWonderland

Substituindo o ovo por linhaça

Linhaças (Sementes de linho) moídas substituem bem os ovos em panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos. Leves, úmidas, fornecem ácidos graxos essenciais ômega-3. Moê-las no liquidificador e guardá-las no freezer.

INGREDIENTES
1 colher de sopa de linhaças moídas (moa 1 xícara no liquidificador e guarde o restante no freezer),
3 colheres de sopa de água pura.

PREPARO
Misture a farinha e a água em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 a 2 minutos (fica muito espessa se permanecer mais tempo).

Em algumas receitas bem líquidas as sementes de linhaça moídas podem ser agregadas diretamente aos componentes secos.

Guacamole da Cláu

Esse é o bicho!!!

Ah, o Manjar dos Deuses…

Essa receita eu aprendi diretamente com um mexicano.

Ingredientes

2 abacates maduros
4 tomates maduros
1 maço de coentro
suco de 2 ou 3 limões
cominho
pimenta do reino ralada ou molho de pimenta vermelha
sal a gosto
nachos

Preparo

Amasse os abacates com as mãos. Isso mesmo, nada de garfo.
Pique os tomates bem miudinho. Misture o tomate, o coentro e os temperos com o abacate. O limão eu costumo regular experimentando. Acho que tem que quando mais azedinho, melhor. Deixar na geladeira em recipiente tampado por aproximadamente 1h. Servir com os nachos.

Gazpacho da Cláu

Quem sou eu pra discutir gazpacho com os espanhóis, tenho certeza que o da Marivi é ótimo, mesmo porquê foi o primeiro que experimentei… Mas essa é a minha receita de gazpacho, ou melhor, a minha adaptação da receita do Gazpacho do Lucas, que com certeza é digna de aprovação. Entonces aqui vai!!!

Ingredientes

1 litro de caldo de vegetais (ou de galinha) já resfriado
1 garrafa de suco de tomate temperado (como esse item às vezes é um pouco difícil de encontrar, e muitas vezes custa caríssimo, eu costumo substituir por 1 caixinha de polpa de tomate, e aí capricho mais nos temperos)
1 pimentão verde grande
1 pepino grande
1 cebola média
2 pimentinhas dedo-de-moça (retirar bem as sementes e aquelas tirinhas de dentro)
1 dente de alho
1 maço de coentro
suco de 2 limões
azeite extra-virgem a gosto
cominho
sal

Preparo

Bater tudo no liquidificador. Eu costumo “ajustar” os temperos manualmente (sal, azeite, limão) até ficar do meu gosto. Deixar gelar. Eu sei que a tradição manda tomar o gazpacho junto com a guarnição (pepino, pimentão, cebola picadinhos), mas eu costumo deixar numa jarra e ir tomando como suco. É muito refrescante. Mas pode tomar com a guarnição sim, fica delicioso.

Advertência
Esse prato deixa bafo!!!

Lentilha com tofu à moda indiana

Ingredientes
3 xícaras (chá) de lentilhas
350g de tofu cortado em cubos
2 dentes de alho amassado

- 1 cebola pequena cortada em tiras finas
- 3 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- colher (chá) de margarina
- 1 colher (sopa) rasa de curry
- 1 pitada de canela em pó
- 1 xícara (chá) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- sal a gosto

Modo de preparar
Colocar a lentilha de molho em água quente por uma hora. Escorrer, e cozinhar
com mais água em panela comum por vinte e cinco minutos. A parte refogar numa panela o
alho e a cebola no azeite. Juntar esse tempero, mais o tomate, o curry, a canela, o
gengibre, o sal, e deixar ferver por mais dez minutos em fogo baixo. Desligar, e acrescentar a salsa, o coentro e o tofu. Misturar com a lentilha, mexer delicadamente, e servir em seguida.
rende 6 porções 

Autora: Maria do Céu, Revista Vida Integral