Caldo verde com espinafre

Ingredientes:

4 batatas grandes

2 xícaras de folhas de espinafre (ou 4 cubinhos de espinafre congelado)

1/2 maço de couve picada bem fininha

1/2 linguiça Paio defumada e fatiada

2 dentes de alho picados

1/2 cebola cortada fininha

azeite

bacon

sal a gosto

uma pitada de pimenta do peino

1 tablete de caldo sabor legumes

1 1/2 litro de água

Modo de preparo:

Em uma panela funda, cozinhe em água e sal as batatas até que fiquem macias.

Enquanto isso, vá cortando a cebola, o alho, a linguiça, a couve, o bacon, separando os ingredientes.

Bata no liquidificador as batatas e o espinafre, na mesma água que cozinhou as batatas.

Acrescente o caldo de legumes.

Na panela funda, coloque o azeite, refogue a linguiça e o bacon. Acrescente a cebola e por fim o alho. Depois de dourados os ingredientes, acrescente a couve para refogar ligeiramente.

Junte a este refogado o caldo batido no liquidificador. Acerte o sal e sirva.

Sopa de feijão preto, batata doce e quinoa vermelha

Para aquecer o inverno...

Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes:

• 1 xícara de quinua vermelha crua, lavada e escorrida
• 1/2 colher de sopa de óleo de coco (ou outro óleo)
• 3 dentes de alho picados
• 2 xícaras de cebola em cubos 
• 2 pimentas dedo-de-moça picadas
• 1 batata doce grande, descascada e cortada em cubinhos
• 1,5 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 1 punhado de coentro 
• 6 xícaras de caldo de legumes 
• 1 e 1/2 xícaras de feijão preto cozido 
• 2 punhados de espinafre ou folhas de couve (opcional)
• coberturas: abacate, salgadinhos de milho (tipo Doritos), coentro, suco de limão, tomates cereja, cebola, salsa verde

1. Em uma panela de tamanho médio, adicione a quinoa, juntamente com 1,5 xícaras de água. Leve a ferver, reduza o fogo para médio, e tampe. Cozinhe durante cerca de 17 minutos ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macio. Retire do fogo, solte com garfo, e mantenha coberta até que esteja pronto para uso.

2. Enquanto isso, aqueça o óleo em um wok ou panela grande. Adicione o alho e a cebola e refogue por alguns minutos em fogo médio. Tempere com sal e pimenta. Agora adicione a batata doce e a pimenta dedo-de-moça e doce e refogue por mais 5-7 minutos.

3. Junte o cominho, a pimenta do reino, coentro, e o caldo de legumes. Deixe ferver e depois reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 18-20 minutos, ou até que as batatas estejam macias.

4. Pouco antes de servir, misture a quinua cozida, e o feijão preto lavado e escorrido e o espinafre/ couve opcional. Tempere com sal e pimenta a gosto, adicionando mais tempero se desejar.

5. Decore a sopa com tomate cereja, coentro, cebola, salgadinhos de milho (Doritos), abacate e suco de limão.

(Imagem e receita original, traduzida e adaptada de Oh She Glows)

Gazpacho da Cláu

Quem sou eu pra discutir gazpacho com os espanhóis, tenho certeza que o da Marivi é ótimo, mesmo porquê foi o primeiro que experimentei… Mas essa é a minha receita de gazpacho, ou melhor, a minha adaptação da receita do Gazpacho do Lucas, que com certeza é digna de aprovação. Entonces aqui vai!!!

Ingredientes

1 litro de caldo de vegetais (ou de galinha) já resfriado
1 garrafa de suco de tomate temperado (como esse item às vezes é um pouco difícil de encontrar, e muitas vezes custa caríssimo, eu costumo substituir por 1 caixinha de polpa de tomate, e aí capricho mais nos temperos)
1 pimentão verde grande
1 pepino grande
1 cebola média
2 pimentinhas dedo-de-moça (retirar bem as sementes e aquelas tirinhas de dentro)
1 dente de alho
1 maço de coentro
suco de 2 limões
azeite extra-virgem a gosto
cominho
sal

Preparo

Bater tudo no liquidificador. Eu costumo “ajustar” os temperos manualmente (sal, azeite, limão) até ficar do meu gosto. Deixar gelar. Eu sei que a tradição manda tomar o gazpacho junto com a guarnição (pepino, pimentão, cebola picadinhos), mas eu costumo deixar numa jarra e ir tomando como suco. É muito refrescante. Mas pode tomar com a guarnição sim, fica delicioso.

Advertência
Esse prato deixa bafo!!!

Caldo Verde

Ingredientes
1 kg de batatas 

2 maços de couve picada bem fininha 

4 gomos de linguiça payo defumada 

6 dentes de alho amassado e picadinho 

1/2 cebola cortada fininha 

azeite 

bacon 

sal a gosto 

uma pitada de pimenta do peino 

1 tablete de caldo sabor legumes ou louro 

500 ml de água 

pão de alho 

pão francês em fatias 

alho picadinho fininho

Modo de preparo
Em uma panela de pressão, cozinhe as batatas até elas ficarem bem dissolvidas. Enquanto elas cozinham, ir cortando a cebola, o alho, a linguiça, a couve, o bacon, separando os ingredientes. Depois de cozidas as batatas, retirar do fogo e amassar bem. Numa panela à parte, colocar o azeite, refogar o alho, a cebola, o bacon, a linguiça, até dourar. Depoisps de dourados os ingredientes, acrescentar a couve até "murchar" na panela e, aos poucos, ir acrescentando os ingredientes finais e a água. Em vinte minutos está pronto pra saborear um delicioso caldo verde. 

Pão de Alho: cortar as fatias de pão e levar ao forno, com o se fosse fazer torradinhas. Numa panela, colocar um fio de azeite e dourar o alho. Retirar do forno o pão e colocar o alho dourado por cima. 

Para saborear numa deliciosa noite de frio.

Gazpacho da Marivi

Segundo a Marivi ha tantas formas de fazer o gazpacho como pessoas que o fazem.

Mas eu conheço, e venho comendo ha anos, o gazpacho que ela faz.

Prá mim é um dos melhores pela sua simplicidade e sabor.

Ela, a Marivi, não cozinha com medidas nem pesos, mas simplesmente a olho ou seja pela prática.

Ela me deu esta receita:

1kg de tomate

Pão (de ontem) remolhado em água

1 pepino sem as pontas e com um pouco de pele (pela-se longitudinalmente deixando entre uma pelada e outra um espaço sem pelar)

1 pimentão verde sem sementes

2 dentes de alho

1 colher (de sopa) de vinagre (suave)

6 colheres (de sopa) de azeite de oliva

sal

um pouco d’agua (para bater) no liquidificador

Uma vez bem batido deve de ser passado pelo ‘chino” para eliminar as cascas do tomate e as sementes do pepino. O chino é aquela peneira cônica com buracos finos. Pode ser usado também um passapuré (peneira com manivela)

Se não tem esses utensilios uma peneira rígida pode servir.

Depois disso por na geladeira e servir frio (na temperatura agradável ao paladar, não pode estar estúpidamente gelado)

Os croutons de pão torrado em quadradinhos entre 1,5 e 2 cm, o pimentão vermelho em pedacinhos e os outras coisas são opcionais.

ë isso aí.

Beijos.

Vicente.

Sopa de cebola à parisiense

Ingredientes

Rende: 4 porções

• 4 cebolas médias
• 50 g de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 1/2 litro de caldo de galinha ou água fria
• 40 g de queijo gruyère ralado
• sal e pimenta a gosto
• 16 fatias finas de mini-baguete cortadas e torradas

Modo de Preparo

Corte as cebolas em rodelas finas. Coloque-as com o azeite e a manteiga em uma panela grande. Com uma colher de pau, mexa sem parar até a cebola ficar levemente dourada. Adicione a farinha e misture bem. Em seguida, acrescente o caldo de galinha ou a água fria. Coloque o sal e pimenta a gosto.

Deixe ferver durante 1 hora e 30 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando o caldo estiver pronto distribua-o em tigelas refratárias. Adicione as torradas, sem misturar, e cubra com o queijo gruyère ralado. Leve ao forno para gratinar por 10 minutos. Sirva quente.

Sopinha de brie

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de leite
• 400 g de queijo tipo brie
• 1 maço de cebolinha verde
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Ferva o leite, junte o brie, o sal e a pimenta. Deixe ferver em fogo brando por cinco minutos. Retire do fogo e bata no liquidificador até virar um creme. Sirva como entrada em pequenas tigelas ou taças de vinho. Para dar um toque de cor, enfeite com a cebolinha.

Sopa creme de couve-flor

Ingredientes:

1 couve-flor pequena separada em buquês
1 cebola picada
500 ml de água
800 ml de leite
Sal
Noz-Moscada
Pimenta
Azeite
Queijo parmesão ralado
Queijo gorgonzola picado
Cebolinha e/ou salsinha para decorar

Preparo:
Em uma panela, cozinhar a couve flor e a cebola na água com metade do leite. Depois que estiver macia, desligar o fogo e temperar. Bater no liquidificador com o queijo ralado e levar de volta à panela para corrigir o tempero, acrescentando mais leite se for necessário. No momento de servir, pingar gotas de azeite e acrescentar queijo gosrgonzola e cebolinha e/ou salsinha picada. 

Dica: No verão, a sopa pode ser servida fria.

Sopa picante de lentilhas (da Eloísa Raso)

Mooooito gostosa! pra quem gosta de coisa apimentada ;0)

Ingredientes:
2 Xíc de lentilha
2 ou 3 tomates sem semente
Um pouco de gengibre ralado (opcional)
Curry (opcional)
Pimenta dedo de moça bem picadinho (metade de 1 pequena)
Coentro picadinho (no final)

Modo de preparo:

Lavar a lentilha e deixar de molho por 15 min, mais ou menos
Cozinhar com pouco sal (panela comum)
Se quiser pode separar um pouco pra fazer salada ( aí tem que cozinhar menos)
Bater no liquidificador, com pouca água.
(Se necessário colocar mais um pouco)
Picar bem pequeno: os tomates
e acrescentar os outros ingredientes
Jogar a lentilha liquidificada
Quando ferver, desligar e colocar creme de leite (não colocar muito!)

Pode congelar antes de juntar o creme de leite

Sopa de Batatas com Cenoura

Ingredientes

1/2 cenoura crua

04 batatas

01 xícara de cheiro-verde picado

01 pedaço de alho poró

1/2 pacote de queijo parmesão ralado

01 tomate

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas em água e sal.

Bata no liquidificador a cenoura, o alho poró, o cheiro-verde e o queijo ralado.

Após cozidas, coe as batatas e reserve a água.

Acrescente as batatas cozidas à mistura do liquidificador e bata bem, acrescentando aos poucos a água do cozimento, até encher o copo do liquidificador.

Por último, acrescente á mistura o tomate picado em 4 pedaços e bata mais um pouco.

Sirva em seguida.

Sopa Cremosa de Abóbora e Batatas

Ingredientes

02 colheres (sopa) de manteiga

03 batatas médias cortadas em cubinhos

1/2 kg de abóboras em cubos

1/2 lata de creme de leite

1 ou 2 gemas

sal e pimenta do reino

1 pitada de açúcar

01 litro de água

Modo de Preparo

Aqueça a menteiga e refogue a batata por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, sem deixar dourar.

Junte a abóbora, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, sem acrescentar a água, até que a batata e a abóbora estejam quase cozidas. Acrescente então 1 litro de água, tempere com sal e pimenta e 1 pitada de açúcar.

Deixe ferver por 15 minutos.

Passe por uma peneira grossa, ou bata no liquidificador. Torne a levar ao fogo.

Quando ferver, retire do fogo e acrescente o creme de leite batido com as gemas, mexendo devagar.

Sirva em seguida.