Coxinha de batata com cogumelos


Rendimento: 10 unidades
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de forno: 20 minutos


Ingredientes:
Massa:
3 batatas cozidas e amassadas no espremedor
1 colher (chá) de sal
Cerca de 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
Recheio:
2 colheres (sopa) de cebola picada
200 g de cogumelos frescos
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 tomate sem pele e sem sementes bem picado
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de requeijão light
2 colheres (sopa) de salsa picada
Para empanar:
2 claras
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de páprica em pó
1 colher (sopa) de óleo

Como fazer:
1. Recheio: em uma panela, cubra os cogumelos com água, leve ao fogo e deixe ferver. Escorra-os em seguida.
2. Misture o cogumelo e a cebola e refogue no azeite. Junte o tomate, o sal e deixe amaciar em fogo baixo.
3. Quando o líquido secar bem, adicione o requeijão e a sala, misture bem e deixe esfriar.
4. Massa: misture a batata amassada com o sal e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, sem mexer demais.
5. Montagem: unte as mãos com azeite e abra porções de massa. Coloque um pouco de recheio no meio e molde a massa em formato de coxinha.
6. Passe pelas claras batidas com um garfo e pela farinha de rosca misturada com a páprica. Coloque em uma assadeira untada com óleo.
7. Pincele com o restante do óleo e leve ao forno quente (250ºC) por cerca de 20 minutos ou até dourar. Retire e sirva.

Calorias: 118 kcal

Macarrão com brócolis


Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:
2 dentes de alho amassados
1 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 xícaras (chá) de flores de brócolis cozidas al dente
2 xícaras (chá) de macarrão tipo farfale (gravatinha) cru
2 xícaras (chá) de tomates cereja inteiros
2 colheres (sopa) de ricota defumada esfarelada
1 colher (café) de sal

Como fazer:
1. Doure o alho no azeite e junte os brócolis.
2. Aqueça em fogo brando e deixe por 5 minutos.
3. Cozinhe o macarrão e despeje sobre os brócolis.
4. Junte os tomates, tempere com o sal e mexa rapidamente. Sirva na hora salpicado com a ricota.

Calorias: 252 kcal

Escondidinho de peixe com alecrim


Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de forno: 15 minutos

Ingredientes:
4 filés de badejo (400 g)
2 dentes de alho amassados
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Purê:
2 batatas médias cozidas e passadas pelo espremedor
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de alecrim fresco

Como fazer:
1. Tempere o peixe com o alho, o sal, o suco de limão e deixe descansar por 10 minutos.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e doure o peixe dos dois lados. Retire e reserve em um refratário.
3. Purê: misture as batatas espremidas, o leite e o sal e leve ao fogo mexendo sempre por 2 minutos.
4. Cubra o peixe com o purê, espalhe alguns raminhos de alecrim e leve ao forno para aquecer. Retire e sirva.

Calorias: 124 kcal

Polpetone de frango à parmegiana


Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: 35 minutos

Ingredientes:
Polpetone:
250 g de peito de frango sem pele moído
1 cebola pequena ralada
4 fatias de pão de forma esfareladas
1 clara
Salsa picada a gosto
1 colher (café) de sal
Para empanar:
1 clara ligeiramente batida
1/2 xícara (chá) rasa de farinha de rosca
Orégano a gosto
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva para pincelar e untar
Para cobrir:
4 colheres (sopa) de molho de tomate
4 fatias de mussarela
Orégano seco a gosto

Como fazer:
1. Polpetone: em um recipiente, coloque o frango, a cebola, o pão, a clara, a salsa e o sal. Misture bem e divida em 4 porções.
2. Deixe na geladeira por 20 minutos para firmar.
3. Modele 4 hambúrgueres grossos, passe pela clara e pela farinha de rosca misturada com o orégano e o sal.
4. Coloque em uma assadeira untada com metade do azeite.
5. Pincele com a outra metade do azeite e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Vire na metade do tempo.
6. Retire, espalhe o molho e cubra com o queijo. Salpique o orégano, retorne ao forno por 5 minutos para aquecer e sirva.

Calorias: 261 kcal

Abobrinhas ao pesto diferente



Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de forno: 20 minutos


Ingredientes:
3 abobrinhas italianas médias
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de água
Pesto:
1 maço pequeno de manjericão
1 pote pequeno de queijo cottage
100 g de nozes
Cerca de 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes

Como fazer:
1. Corte as abobrinhas em rodelas de tamanho médio. Besunte com o azeite e a água e coloque em uma assadeira antiaderente.
2. Leve ao forno quente por cerca de 20 minutos. Vire do outro lado e deixe mais um pouco ou até dourar.
3. Pesto: bata o manjericão, o queijo cottage, as nozes, e o caldo de legumes até ficar um creme leve. Sirva com as abobrinhas.

Tomates recheados ao forno


Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de forno: 15 minutos

Ingredientes:
2 tomates caqui firmes
Recheio:
4 colheres (sopa)de nozes moídas
1 colher (sopa) de orégano fresco
2 fatias de pão de forma light esfarelado
1 colher (chá) de azeite de oliva
Manjericão para decorar

Como fazer:
1.Corte os tomates ao meio, na lateral, formando duas metades. Escave o centro para retirar as sementes e reserve.
2.Recheio: misture todos os ingredientes.
3. Montagem: recheie os tomates, regue com o azeite e leve ao forno quente (250ºC) por cerca de 15 minutos. Decore com o manjericão e sirva como acompanhamento de carnes ou salada verde.

Calorias: 121 kcal

Cestinha de tapioca com morangos e côco


Rendimento: 18 unidades
Tempo de preparo: 30 min

Massa:
2 xícaras (chá) de goma de tapioca
Recheio:
2 xícaras (chá) de leite desnatado
4 colheres (sopa) de adoçante em pó próprio para forno e fogão
1 colher (sopa) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de coco desidratado
2 xícaras (chá) de morangos

Como fazer:
1. Passe a goma de tapioca por uma peneira.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque uma porção da goma peneirada no centro, em forma de círculo. Deixe uns 5 minutos para firmar, vire e deixe por 1 minuto do outro lado. Retire do fogo e acomode em uma forminha média de empada. Repita o procedimento até usar toda a goma.
3. Leve ao forno médio por cerca de 15 minutos para firmar. Retire do forno, espere esfriar e retire das forminhas.
4. Creme: misture o leite, o adoçante, o amido de milho e o coco e leve ao fogo até engrossar. Retire e espere esfriar, mexendo sempre.
5. Recheie as tapiocas com o creme de coco e enfeite com os morangos.

Dica:
A goma de tapioca é vendida em alguns supermercados já pronta, congelada. Para utilizar, basta descongelar conforme as instruções da embalagem e seguir as orientações da receita.

Calorias: 35 kcal por unidade

Cuscuz de legumes


Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40 min

Ingredientes:
1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 pimentão vermelho em cubinhos
1 xícara (chá) de brócolis picadinho
50 g de azeitonas verdes picadas
1 lata de sardinha light drenada
1/2 xícara (chá) de purê de tomates
1/2 litro de água
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
2 xícaras (chá) de farinha de milho

Como fazer:
1- Refogue a cebola no azeite e junte o pimentão. Acrescente o brócolis as azeitonas e deixe cozinhar mais 5 minutos. Junte a sardinha e desligue.
2- Separe um pouco do refogado para decorar. Junte o purê de tomate, a água, o sal, a salsa e a cebolinha e retorne ao fogo. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Umedeça a farinha de milho com água e vá adicionando aos poucos e mexendo até formar um mingau.
3- Unte uma fôrma de pudim com óleo. Coloque o refogado reservado no fundo e cubra com a massa obtida. Aperte bem com o auxílio de uma colher. Deixe por alguns minutos. Desenforme e sirva.

Calorias: 98 kcal

Quiche de abobrinha e aspargo


Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 30 min
Tempo de descanso: 20 min
Tempo de forno: 30 min
Congelamento

Ingredientes:
Massa:
1 abobrinha ralada
3 colheres (sopa) de margarina cremosa sem sal
1 colher (café) de sal
Cerca de 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Recheio:
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 cebola picada
1 vidro de aspargos picados
1 gema
3 claras
200 g de queijo minas light
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Como fazer:
1- Coloque a abobrinha em uma panela, tampe e leve ao fogo por 5 minutos. Espere amornar e misture com a margarina e o sal. Vá adicionando a farinha de trigo até ficar uma massa firme que desgrude das mãos. Deixe descansar 20 minutos.
2- Abra a massa em mesa enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma fôrma de quiche média.
3- Recheio: refogue a cebola no azeite e junte os aspargos. Deixe refogar por 5 minutos, retire e espere amornar. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador.
4- Coloque os aspargos sobre a massa e despeje o restante dos ingredientes por cima. Asse em forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos ou até ficar firme e dourada.

Calorias: 156 kcal

Nhoque de quinua e abóbora


Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 50 min
Tempo de forno: 15 min

Ingredientes:
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de abóbora cozida e amassada
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de farinha de quinua
Molho:
1 colher (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
1 1/2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 pitada de noz-moscada
1 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de creme de leite light
1 colher (chá) de raspas de casca de limão

Como fazer:
1- Coloque a água, o azeite, a abóbora e o sal para ferver e adicione a farinha de quinua, mexendo até engrossar bem. Retire e espere amornar.
2- Abra essa massa em mesa enfarinhada e corte rodelas com cortador próprio. Coloque em um refratário e reserve.
3- Molho: em uma panela antiaderente, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado, misture e adicione o leite, a noz moscada e o sal, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o creme de leite e as raspas.
4- Coloque sobre os nhoques e leve ao forno preaquecido (250°C), por cerca de 15 minutos.

Calorias: 172 kcal

Alho-poró cremoso


Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de forno: 15 min

Ingredientes:
3 alhos-porós (somente a parte branca)
1 embalagem de cream cheese light
4 colheres (sopa) de vinho branco

Como fazer:
1- Cozinhe os alhos-porós até amaciarem. Escorra e coloque em um refratário.
2- Bata o cream cheese com o vinho branco no liquidificador e coloque sobre os vegetais.
3- Leve ao forno quente (250°C), por cerca de 15 minutos. Retire e sirva na hora.

Calorias: 110 kcal

Pescada ao molho de açafrão


Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes:
400 g de filés de pescada
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande ralada
2 colheres (chá) de açafrão da terra
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 xícara (chá) de caldo de legumes sem gordura
2 colheres (chá) de alcaparras lavadas na peneira e escorridas
Cebolinha a gosto

Como fazer:
1- Tempere os filés com o limão e o alho.
2- Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e grelhe o peixe. Retire e reserve.
3- Adicione à frigideira a cebola e o açafrão e polvilhe com a farinha de trigo.  Doure e vá despejando o caldo de galinha. Deixe engrossar e, antes de servir, adicione as alcaparras e a cebolinha.

Calorias: 146 kcal

Bife grelhado ao molho suiço


Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes:
6 bifes de coxão mole sem gordura
2 dentes de alho bem amassados
1 pitada de páprica doce
Molho:
150 g de queijo cottage light
1/2 xícara (chá) de requeijão light
1 e 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de tomilho fresco

Como fazer:
1- Molho: bata os ingredientes do molho no liquidificador e leve ao fogo até engrossar. Reserve.
2- Tempere a carne com os alhos e a páprica.
3- Aqueça o azeite em uma grelha antiaderente e doure os bifes deixando ponto desejado. Sirva com o molho bem quente e salpique o tomilho.

Calorias: 214 kcal

Peixe grelhado com pesto de limão


Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo – 30 minutos

Ingredientes:
450 g de filés de bacalhau fresco
1 dente de alho amassado
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de azeite de oliva
Pesto:
1/4 xícara (chá) de manjericão
1 colher (sopa) de queijo parmesão light
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
1 colher (chá) de raspas de casca de limão
3 colheres (sopa) de água

Como fazer:
1- Tempere o peixe com o alho e o sal e grelhe no azeite.
2- Pesto: bata os ingredientes do pesto no liquidificador e regue o peixe na hora de servir.

Calorias: 165 kcal

Panqueca de abobrinha e queijo


Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo – 30 minutos
Tempo de descanso – 5 minutos

Ingredientes:
1 abobrinha média ralada
1 pote de iogurte natural desnatado
2 claras
2 colheres (sopa) de óleo
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
Recheio:
1 pote de queijo cottage pequeno
2 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (café) de orégano fresco

Como fazer:
1- Coloque a abobrinha em uma panela, tampe e deixe por 5 minutos para murchar.
2- Em um liquidificador, bata o iogurte, as claras, o óleo e a farinha de trigo. Misture com a abobrinha.
3- Besunte uma frigideira antiaderente com o óleo e faça as panqueca, colocando um pouco da massa e espalhando até formar um disco. Vire do outro lado e deixe dourar.
4- Misture os ingredientes do recheio e coloque um pouco sobre cada disco. Enrole e coloque em um refratário. Leve ao forno quente (250°C) para aquecer bem. Retire e sirva.

Calorias:162 kcal

Trouxinha de acelga


Rendimento – 4 porções
Tempo de preparo – 30 minutos

Ingredientes:
8 folhas grandes de acelga
8 tiras de cebolinha francesa
Recheio
1 cenoura ralada
200 g de ricota fresca
100 g de presunto picado
Salsa picada a gosto
Molho
1/2 xícara (chá) de requeijão light
2 colheres (sopa) de catchup

Como fazer:
1. Aqueça água em uma panela larga. Quando ferver, mergulhe as folhas de acelga por cerca de 1 minuto. Retire e escorra bem. Faça o mesmo com a cebolinha e reserve.
2. Recheio: misture bem os ingredientes e reserve.
3. Montagem: coloque uma folha de acelga sobre um prato e uma porção do recheio no meio. Junte as bordas com os dedos, formando uma trouxinha. Amarre com a cebolinha e coloque em um refratário. Faça o mesmo com o restante da acelga e do recheio.
4. Molho: misture bem os ingredientes, regue as trouxinhas e leve ao forno para aquecer. Retire e sirva.

Calorias: 90 por porção


Suflê de mandioquinha com tomates secos


Rendimento – 6 porções
Tempo de preparo – 30 minutos
Tempo de forno – 20 minutos

Ingredientes:
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 mandioquinhas descascadas cozidas
1 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de queijo minas bem picado
2 gemas
1 colher (chá) de fermento em pó
4 tomates secos cortados em tiras finas, sem o óleo
3 claras batidas em neve
Azeite para untar

Como fazer:
1. Em uma panela antiaderente, refogue a cebola no azeite. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem até dourar.
2. Bata o leite e a mandioquinha no liquidificador e adicione à mistura com farinha, mexendo até engrossar.
3. Retire do fogo, espere amornar e coloque o sal, o queijo, as gemas e o fermento. Misture bem.
4. Junte o tomate seco e as claras em neve, misturando delicadamente. Coloque em um refratário untado com azeite e leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 30 minutos ou até crescer e dourar. Retire e sirva imediatamente.

Calorias: 173 por porção

Risoto de abóbora e frutos do mar


Rendimento – 4 porções
Tempo de preparo – 40 minutos

Ingredientes:
200 g de lulas em rodelas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
200 g de camarões médios limpos em pedaços
1/2 xícara(s) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de purê de tomate
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
250 g de abóbora em cubinhos
1 cebola picada
3 xícaras (chá) de caldo de legumes
Salsa picada a gosto

Como fazer:
1- Refogue a lula em metade do azeite por alguns minutos. Junte o camarão e refogue mais um pouco. Adicione metade do vinho branco e o molho de tomate, abafe e cozinhe por alguns minutos. Reserve.
2- Refogue o arroz, a abóbora e a cebola no restante do azeite e adicione o restante do vinho. Deixe evaporar em fogo alto.
3- Junte aos poucos o caldo de legumes quente, mexendo de vez em quando. Quando estiver quase secando, junte os frutos do mar. Cozinhe por mais 4 ou 5 minutos. Retire do fogo. Acrescente a salsinha picada, misture bem e sirva imediatamente.

Calorias: 333 kcal


Risoni rápido com abobrinha


Rendimento – 4 porções
Tempo de preparo – 30 minutos

Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho bem amassados
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 abobrinha italiana ralada com a casca
1/4 xícara (chá) de vinho branco
2 xícaras (chá) de macarrão tipo risone cozido al dente
1/4 xícara (chá) de creme de leite light
1/4 xícara (chá) de manjericão fresco a gosto
2 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado

Como fazer:
1. Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até amaciar. Junte a abobrinha, mexa um pouco e despeje o vinho.
2. Quando o líquido secar junte o macarrão, o creme de leite e o manjericão.
3. Aqueça bem, retire e sirva na hora salpicado com o parmesão.


Calorias: 187 por porção


Feijão preto


Ingredientes:

500 gr de feijão preto
4 dentes de alho grandes picadinhos
2 folhas de louro ou 1 pitada de louro em pó
2 tabletes de caldo de bacon
2 fatias de bacon picadinhas (opcional)

Modo de preparo:

Deixe o feijão preto de molho em água durante a noite (12h)
De manhã, escorra a água e reserve o feijão.
Na panela de pressão, frite o baco (opcional) e o alho até dourar.
Coloque o feijão e coloque água suficiente para cobrir o feijão e ultrapassar cerca de 2 centímetros acima.
Coloque os dois tabletes de caldo de bacon e, se achar necessário, acrescente sal a gosto.
Coloque as duas folhas de louro, feche a panela e deixe ferver.
Quando começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos a 1 hora.
Depois desse tempo, apague o fogo, leve a panela para baixo da torneira e retire a pressão.
Abra e mexa. Verifique se os feijões estão macios e acerte o tempero.
Se tiver muito caldo, ou se os feijões não estiverem macios, volte ao fogo alto com a panela sem tampa, até que o caldo reduza e/ou os feijões terminem de cozinhar.

Feijão Tradicional



Ingredientes:

500 gr de feijão
4 dentes de alho grandes picadinhos
2 folhas de louro ou 1 pitada de louro em pó
2 tabletes de caldo de bacon

Modo de preparo:

Deixe o feijão de molho em água durante a noite (12h).
De manhã, escorra a água e reserve o feijão.
Na panela de pressão, frite o alho até dourar.
Coloque o feijão e coloque água suficiente para cobrir o feijão e ultrapassar cerca de 2 centímetros acima.
Coloque os dois tabletes de caldo de bacon e, se achar necessário, acrescente sal a gosto.
Coloque as duas folhas de louro, feche a panela e deixe ferver.
Quando começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos a 1 hora.
Depois desse tempo, apague o fogo, leve a panela para baixo da torneira e retire a pressão.
Abra e mexa. Verifique se os feijões estão macios e acerte o tempero.
Se tiver muito caldo, ou se os feijões não estiverem macios, volte ao fogo alto com a panela sem tampa, até que o caldo reduza e/ou os feijões terminem de cozinhar.

Arroz Branco


Ingredientes:

- 1 cebola pequena cortada em cubos

- 3 dentes de alho picados

- 2 xícaras (chá) de arroz branco

- 2 colheres (sopa) de margarina ou 2 colheres (sopa) de óleo

- 1 colherinha rasa (café) de sal


Modo de Preparo:

1. Em uma panela, aqueça a margarina e refogue a cebola e o alho.

2. Junte o arroz e refogue bem.

3. Junte 4 xícaras (chá) de água e o sal.

4. Quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe a panela semi tampada.

5. Quando a água secar completamente, desligue o fogo e deixe a panela tampada em descanso por 5 minutos.

6. Abra a panela e solte os grãos de arroz.

7. Transfira para uma travessa e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções


Sugestão: Para deixar o arroz mais colorido ou variar o sabor, substitua o sal por um tablete ou envelope de tempero pronto, no sabor de sua preferência. (caldo de galinha, carne, legumes, etc)

Dica: Para nunca errar na quantidade de arroz, meça uma xícara de café por pessoa e utilize sempre o dobro da quantidade de água para o cozimento de arroz branco.

Maionese caseira da Julia Child



Ingredientes:

1 ovo caipira grande

2 gemas de ovo caipira

1 colher (chá) de mostarda de Dijon

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de suco de limão ou vinagre branco

1 1/2 xícara de óleo de canola (ou azeite de boa qualidade)

pimenta-do-reino branca moída na hora

Modo de preparo:

Bata no liquidificador por 15 segundos o ovo, as gemas e a mostarda.

Adicione o sal e o limão e bata por mais 7 segundos.

Mantendo o liquidificador ligado, vá despejando o óleo num fio fino e constante até acabar.

A maionese está pronta. Se você achar que ela está muito grossa, adicione mais algumas gotinhas de limão; se, ao contrário, quiser engrossá-la, junte um pouco mais de óleo.

Coloque-a num vidro limpo com tampa e mantenha na geladeira por 4 a 5 dias. Não pode ser congelada.

Rende: 2 1/2 xícaras

Molho rosé para massas

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de ketchup
1 lata de molho de tomate tradicional
1 copo de requeijão
8 gotas de molho inglês

Modo de preparo:

Numa panela, aqueça o molho de tomate e adicione os demais ingredientes mexendo bem até obter um creme liso e homogêneo.
Sirva com massas e carnes brancas.

Caldo verde com espinafre


Ingredientes:

4 batatas grandes

2 xícaras de folhas de espinafre (ou 4 cubinhos de espinafre congelado)

1/2 maço de couve picada bem fininha

1/2 linguiça Paio defumada e fatiada

2 dentes de alho picados

1/2 cebola cortada fininha

azeite

bacon

sal a gosto

uma pitada de pimenta do peino

1 tablete de caldo sabor legumes

1 1/2 litro de água


Modo de preparo:

Em uma panela funda, cozinhe em água e sal as batatas até que fiquem macias.

Enquanto isso, vá cortando a cebola, o alho, a linguiça, a couve, o bacon, separando os ingredientes.

Bata no liquidificador as batatas e o espinafre, na mesma água que cozinhou as batatas.

Acrescente o caldo de legumes.

Na panela funda, coloque o azeite, refogue a linguiça e o bacon. Acrescente a cebola e por fim o alho. Depois de dourados os ingredientes, acrescente a couve para refogar ligeiramente.

Junte a este refogado o caldo batido no liquidificador. Acerte o sal e sirva.

Pão fácil na panela de ferro



Para os ingredientes, você vai precisar de:

3 xícaras de farinha
1 3/4 colher de chá de sal
1 1/2 xícaras de água
1/2 colher de chá de fermento

Para os equipamentos, você vai precisar de:



- Uma tigela ou bacia grande para a massa crescer;
- Uma panela de ferro com tampa;
- Filme plástico para cobrir a parte superior da bacia;
- Uma grande colher (uma espátula ou pão-duro funcionam melhor).

Modo de preparo:

Na tigela grande, coloque todos os ingredientes em qualquer ordem.



Misture com a colher grande. A mistura leva menos de um minuto. A mistura será pegajosos e de aparência bagunçada.



Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar durante a noite. Em outras palavras , não coloque isso na geladeira.
A massa tem de 12 a 18 horas para descansar e crescer.



No dia seguinte, depois que a massa cresceu, coloque a panela de ferro tampada no forno frio e aqueça o forno a 230 graus .



Deixe a panela de ferro no forno aquecido durante 30 minutos.

Enquanto a panela de ferro esquenta, vire a massa numa superfície enfarinhada e forme uma bola com as mãos.



Volte a bola de massa para a bacia, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Retire a panela de ferro do forno, retire a tampa, cuidadosamente coloque a massa dentro, recoloque a tampa cuidadosamente e coloque a panela de ferro de volta para o forno 230 graus por 30 minutos. Tenha cuidado! Está tudo muito quente!!



Após 30 minutos, retire a tampa, (admire sua obra por alguns instantes) e coloque a panela de ferro destampada de volta para o forno 230 graus por mais 15 minutos .
Lembre-se: estes últimos 15 minutos são sem a tampa.



Lembre-se de colocar a tampa em algum lugar que você não vai esbarrar, pois demora muito tempo para esfriar.

Após os 15 minutos, retire a panela do forno , retire o pão da panela e deixe-o esfriar sobre uma grelha.



Use pegadores de panela para segurar o pão para não se queimar!

Via

Leite caseiro de amêndoas com baunilha e canela

receita de leite de amendoas caseiro
Imagem: Oh She Glows
Testada e aprovada!
Este leite fica muito gostoso com cereais e mel, bem geladinho. Também deve ficar bom com cacau em pó. Puro e sem adoçar eu achei que ficou meio sem graça :/

Rendimento: 3,5 xícaras

Ingredientes:
1 xícara de amêndoas cruas
3,5 xícaras de água filtrada
1 fava inteira de baunilha, picada (ou 1/2-1 colher de chá de essência de baunilha)
1/4 colher de chá de canela
1 pitada de sal marinho fino, para realçar o sabor

Como fazer:
Coloque as amêndoas em uma tigela e cubra-as com água. Deixe-as de molho durante a noite (por 8-12 horas) ou até que fiquem inchadas e macias.
No dia seguinte, enxágue e coe as amêndoas e coloque no liquidificador junto com 3,5 xícaras de água filtrada, juntamente com a fava (ou essência) de baunilha.
Bata na velocidade máxima por 1 minuto ou mais.

Para coar:
Eu usei um desses saquinhos telados de lavar roupa e deu super certo! Vende em qualquer supermercado.
Coloque o saquinho de tela sobre uma tigela grande e despeje lentamente a mistura de leite de amêndoas. Aperte bem até sair todo o leite.
Devolva a mistura para o liquidificador, acrescente a canela e a pitada de sal. Bata novamente.
Despeje em uma jarra de vidro e mantenha na geladeira de 3 a 5 dias. Agite muito bem o frasco antes de beber.

E as sobras?
Eu deixei secar um pouco o "bagaço" que sobrou no saquinho e estou polvilhando em sopas e saladas. Mas é possível utilizar de várias formas: em massas, bolos, pães, granolas, smoothies... e você pode congelar também!

Sai caro?
Com certeza sai mais barato do que comprar em loja/ supermercado. Mas ainda assim sai bem caro. A não ser que você esteja realmente podendo, não dá pra tomar todo dia não, hehehe...

Receita adaptada do Oh She Glows

Sopa de feijão preto, batata doce e quinoa vermelha

Sopa de feijão preto, batata doce e quinoa vermelha
Para aquecer o inverno...

Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes:
  • 1 xícara de quinua vermelha crua, lavada e escorrida
  • 1/2 colher de sopa de óleo de coco (ou outro óleo)
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de cebola em cubos 
  • 2 pimentas dedo-de-moça picadas
  • 1 batata doce grande, descascada e cortada em cubinhos
  • 1,5 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de pimenta do reino
  • 1 punhado de coentro 
  • 6 xícaras de caldo de legumes 
  • 1 e 1/2 xícaras de feijão preto cozido 
  • 2 punhados de espinafre ou folhas de couve (opcional)
  • coberturas: abacate, salgadinhos de milho (tipo Doritos), coentro, suco de limão, tomates cereja, cebola, salsa verde

1. Em uma panela de tamanho médio, adicione a quinoa, juntamente com 1,5 xícaras de água. Leve a ferver, reduza o fogo para médio, e tampe. Cozinhe durante cerca de 17 minutos ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macio. Retire do fogo, solte com garfo, e mantenha coberta até que esteja pronto para uso.

2. Enquanto isso, aqueça o óleo em um wok ou panela grande. Adicione o alho e a cebola e refogue por alguns minutos em fogo médio. Tempere com sal e pimenta. Agora adicione a batata doce e a pimenta dedo-de-moça e doce e refogue por mais 5-7 minutos.

3. Junte o cominho, a pimenta do reino, coentro, e o caldo de legumes. Deixe ferver e depois reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 18-20 minutos, ou até que as batatas estejam macias.

4. Pouco antes de servir, misture a quinua cozida, e o feijão preto lavado e escorrido e o espinafre/ couve opcional. Tempere com sal e pimenta a gosto, adicionando mais tempero se desejar.

5. Decore a sopa com tomate cereja, coentro, cebola, salgadinhos de milho (Doritos), abacate e suco de limão.

(Imagem e receita original, traduzida e adaptada de Oh She Glows)

Bolo de Caneca



(traduzida, testada e aprovada pela Tatá)

Ingredientes

2 colheres de sopa de cacau em pó
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
2 colher de chá de xarope de bordo ou agave (WTF??)
6 colheres de sopa de leite
3 quadradinhos de chocolate em barra picados

Processo:

Numa caneca, misture os ingredientes secos, depois adicione a baunilha, xarope de bordo e o leite e misture bem.
Acrescente o chocolate picado.
Coloque no forno e cozinhe em alta por 1 minuto.
NOTA: Microondas podem variar. 1 minuto vai funcionar para a maioria. Se você olhar o bolo pela porta, você verá que ele realmente começar a borbulhar e soprar até a borda da caneca. Uma vez que ele faz isso, deixe por mais 5 segundos. Não cozinhe por muito tempo ou ele vai se tornar seco! A textura é a de um petit gateau...
Sugestão: cubra com sorvete de creme.

Receita original em inglês aqui.

Eu traduzi com google translator, fiz a receita usando uma caneca maior que o potinho que a moça usou, e uma colher de sopa ao inves da colher de chá. O xarope eu não tenho idéia do que seja, então não coloquei, e acrescentei por minha conta uma colher de sopa de açúcar pois usei pó de cacau, mesmo, que por acaso era a única coisa que tinha aqui.
Cuidado pra não exagerar no bicarbonato.
30 segundos não deu nem pro cheiro, então botei mais 30 e depois mais 10s. Se bem que eu dobrei a receita, então deve estar certo.
Olhem as fotos pra ver como ele deve ficar.

Bolo de nozes (da Isabel Maria)



Ingredientes:
6 ovos
6 colh de sopa de farinha de rosca
6 colh de sopa de açucar
2 colh de chá de fermento
1 xícara de nozes picadas ligeiramente no liquidificador
(Reserve um pouco para decorar o bolo)


Modo de fazer:
Unte a forma
Passe na peneira todos os ingredientes secos
Bata as claras em neve
Coloque as gemas eBata bem
Coloque delicadamente os ingredientes secos

Assar em forno regular

Cobertura
1 lata de leite condensado cozido
Jogue por cima as nozes reservadas

Assa bem rápido

Bolo de farelo de trigo e mel (receita da D. Eunice)

Ótimo para fazer o intestino funcionar!
















Ingredientes:
2 xícaras e meia de farelo de trigo
2 ovos
3/4 de xícara de mel
1 xícara de farinha de trigo
1 copo de yogurte natural
1 colher rasa de bicarbonato


Dica!
Eu coloco ainda:
Uva passa, nozes e/ou castanhas do pará, ou amendoas...aff
fica uma delícia!!

Modo de fazer
Misturar os ovos, o mel e o farelo.
Deixar 5 minutos descansando.
Juntar o resto e misturar com colher de pau
Coloque em forma untada e leve ao forno forte por mais ou menos 15 minutos
(Não deixe muito mais tempo no forno não, Ele fica meio úmido mesmo)

Bolo de Chocolate (com biomassa de banana verde)

Globo Rural/Globo Rural
Bolo de chocolate mais nutritivo com um pouco de biomassa de banana verde
INGREDIENTES
• 2 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de achocolatado
• 1 xícara (chá) de biomassa de banana verde
• 1 xícara (chá) de leite de soja ou de vaca
• 1 xícara (chá) de óleo de canola
• 2 ovos grandes
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
COMO FAZER
Bata no liqüidificador o leite, o óleo e os ovos até obter uma massa homogênea. Acrescente a biomassa e bata novamente. Aos poucos, adicione essa mistura numa vasilha onde foram juntados a farinha de trigo, o achocolatado e o açúcar. Coloque o fermento em pó e mexa bem. Transfira a massa para uma forma untada com manteiga e farinha de trigo e asse em forno médio (180ºC) e pré-aquecido, por 30 minutos, em média. Use a mesma receita para fazer brownies. Coloque 1 1/2 xícara de farinha de trigo no lugar da quantidade usada para o bolo tradicional.


Viradinho de casca de banana

Globo Rural/Globo Rural

A casca rende um bom viradinho. Só é preciso paciência para deixá-la de molho quando se retira a oleosidade

INGREDIENTES
• Casca de 5 bananas verdes e picadas
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 3 ovos grandes
• 30 g de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 limão grande, sal e água

COMO FAZER
Lave bem as bananas e cozinhe-as na panela de pressão por oito minutos. Depois, separe a polpa da casca. A casca será colocada numa vasilha com água e limão por meia hora ou até que saia toda a oleosidade. Corte-a com uma tesoura e, novamente, deixe de molho na água com limão por mais 10 minutos. Logo depois, escorra a água e refogue, numa panela, a casca com óleo, cebola e sal. Quando estiver bem cozida junte os ovos e mexa com uma colher. Se preferir, acrescente queijo ralado e sirva imediatamente.
Obs. Faça a biomassa com a polpa da fruta. É só processá-la depois de cozida.

Maionese sem ovos

clip_image002INGREDIENTES
• 3 bananas verdes
• 1 xícara (chá) de vinagre
• 1/2 xícara (chá) de óleo ou azeite de oliva
• 2 colheres (chá) de mostarda
sal 

COMO FAZER
Bata o vinagre, óleo ou azeite, mostarda e sal no liqüidificador. Deixe o ligado e acrescente as bananas cozidas e quentes até formar um creme espesso. A maionese serve de acompanhamento para petiscos ou pode ser usada em saladas.

Aprenda a fazer biomassa de banana verde

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Receita simples e prática: 
  1. Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxágüe bem;
  2. Em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água por 20 minutos;
  3. Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas;
  4. Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo;
  5. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela;
  6. Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar;
  7. Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador;
    Processe até obter uma pasta bem espessa;
  8. Se não for utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco plástico. Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, mas necessitará de um reprocessamento.
Use a Biomassa de Banana Verde para confecção de bolos, biscoitos, em sucos, sopas e vitaminas.
Benefícios: manter a integridade da mucosa do intestino, que é responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas. Desta forma, o consumo de banana verde auxilia no trânsito intestinal adequado, atuando na prevenção e tratamento de quadros como diarréia e constipação, além de prevenir o desenvolvimento de doenças como o câncer de intestino.
É considerada um alimento de baixo índice glicêmico, ou seja, sua digestão e absorção são mais lentas, e assim a quantidade de glicose liberada no sangue ocorre gradativamente, mantendo os níveis de glicose no sangue controlados, e reduzindo a necessidade de liberação de insulina para que esta glicose entre na célula, contribuindo então para a prevenção do desenvolvimento de diabetes e acúmulo de gordura corporal, devido ao aumento da saciedade promovido pelo amido resistente presente na Biomassa.
Estudos indicam que o consumo de amido resistente também auxilia na diminuição o colesterol, pela redução de sua produção pelo fígado, e pelo aumento da sua eliminação pelos ácidos biliares. Desta forma, a banana verde pode também ter uma importante função na prevenção do desenvolvimento de doenças do coração.
Fonte: VPOnline
Imagem: Blog CamisinWonderland






Substituindo o ovo por linhaça

Linhaças (Sementes de linho) moídas substituem bem os ovos em panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos. Leves, úmidas, fornecem ácidos graxos essenciais ômega-3. Moê-las no liquidificador e guardá-las no freezer.

INGREDIENTES
1 colher de sopa de linhaças moídas (moa 1 xícara no liquidificador e guarde o restante no freezer),
3 colheres de sopa de água pura.

PREPARO
Misture a farinha e a água em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 a 2 minutos (fica muito espessa se permanecer mais tempo).

Em algumas receitas bem líquidas as sementes de linhaça moídas podem ser agregadas diretamente aos componentes secos.

Guacamole da Cláu

Esse é o bicho!!!

Ah, o Manjar dos Deuses…

Essa receita eu aprendi diretamente com um mexicano.

Ingredientes

2 abacates maduros
4 tomates maduros
1 maço de coentro
suco de 2 ou 3 limões
cominho
pimenta do reino ralada ou molho de pimenta vermelha
sal a gosto
nachos

Preparo

Amasse os abacates com as mãos. Isso mesmo, nada de garfo.
Pique os tomates bem miudinho. Misture o tomate, o coentro e os temperos com o abacate. O limão eu costumo regular experimentando. Acho que tem que quando mais azedinho, melhor. Deixar na geladeira em recipiente tampado por aproximadamente 1h. Servir com os nachos.

Gazpacho da Cláu

Quem sou eu pra discutir gazpacho com os espanhóis, tenho certeza que o da Marivi é ótimo, mesmo porquê foi o primeiro que experimentei… Mas essa é a minha receita de gazpacho, ou melhor, a minha adaptação da receita do Gazpacho do Lucas, que com certeza é digna de aprovação. Entonces aqui vai!!!

gena's smoky gazpacho

Ingredientes

1 litro de caldo de vegetais (ou de galinha) já resfriado
1 garrafa de suco de tomate temperado (como esse item às vezes é um pouco difícil de encontrar, e muitas vezes custa caríssimo, eu costumo substituir por 1 caixinha de polpa de tomate, e aí capricho mais nos temperos)
1 pimentão verde grande
1 pepino grande
1 cebola média
2 pimentinhas dedo-de-moça (retirar bem as sementes e aquelas tirinhas de dentro)
1 dente de alho
1 maço de coentro
suco de 2 limões
azeite extra-virgem a gosto
cominho
sal

Preparo

Bater tudo no liquidificador. Eu costumo “ajustar” os temperos manualmente (sal, azeite, limão) até ficar do meu gosto. Deixar gelar. Eu sei que a tradição manda tomar o gazpacho junto com a guarnição (pepino, pimentão, cebola picadinhos), mas eu costumo deixar numa jarra e ir tomando como suco. É muito refrescante. Mas pode tomar com a guarnição sim, fica delicioso.

Advertência
Esse prato deixa bafo!!!

Lentilha com tofu à moda indiana

Ingredientes
3 xícaras (chá) de lentilhas
350g de tofu cortado em cubos
2 dentes de alho amassado

- 1 cebola pequena cortada em tiras finas
- 3 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- colher (chá) de margarina
- 1 colher (sopa) rasa de curry
- 1 pitada de canela em pó
- 1 xícara (chá) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- sal a gosto


Modo de preparar
Colocar a lentilha de molho em água quente por uma hora. Escorrer, e cozinhar
com mais água em panela comum por vinte e cinco minutos. A parte refogar numa panela o
alho e a cebola no azeite. Juntar esse tempero, mais o tomate, o curry, a canela, o
gengibre, o sal, e deixar ferver por mais dez minutos em fogo baixo. Desligar, e acrescentar a salsa, o coentro e o tofu. Misturar com a lentilha, mexer delicadamente, e servir em seguida.
rende 6 porções 

Autora: Maria do Céu, Revista Vida Integral

Hambúrguer de lentilha

Ingredientes

2 xíc. de lentilha escorrida cozida, amassada
1 xíc. migalhas de pão integral
1/2 xíc. germe de trigo
Sal a gosto
1/2 cebola ralada
farinha de trigo, óleo

Modo de fazer

Misture os primeiros cinco ingredientes. Passe na farinha de trigo e frite os bifes.

rende 8 porções

Nota: Você pode incrementar esta receita colocando mais temperos: cominho em grão, uma pitadinha de pimenta, etc. e se não tiver germe de trigo em casa, pode usar aveia que dá no mesmo.