Coxinha de batata com cogumelos

Rendimento: 10 unidades
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de forno: 20 minutos


Ingredientes:
Massa:
3 batatas cozidas e amassadas no espremedor
1 colher (chá) de sal
Cerca de 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
Recheio:
2 colheres (sopa) de cebola picada
200 g de cogumelos frescos
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 tomate sem pele e sem sementes bem picado
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de requeijão light
2 colheres (sopa) de salsa picada
Para empanar:
2 claras
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de páprica em pó
1 colher (sopa) de óleo

Como fazer:
1. Recheio: em uma panela, cubra os cogumelos com água, leve ao fogo e deixe ferver. Escorra-os em seguida.
2. Misture o cogumelo e a cebola e refogue no azeite. Junte o tomate, o sal e deixe amaciar em fogo baixo.
3. Quando o líquido secar bem, adicione o requeijão e a sala, misture bem e deixe esfriar.
4. Massa: misture a batata amassada com o sal e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, sem mexer demais.
5. Montagem: unte as mãos com azeite e abra porções de massa. Coloque um pouco de recheio no meio e molde a massa em formato de coxinha.
6. Passe pelas claras batidas com um garfo e pela farinha de rosca misturada com a páprica. Coloque em uma assadeira untada com óleo.
7. Pincele com o restante do óleo e leve ao forno quente (250ºC) por cerca de 20 minutos ou até dourar. Retire e sirva.

Calorias: 118 kcal

Tomates recheados ao forno

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de forno: 15 minutos

Ingredientes:
2 tomates caqui firmes
Recheio:
4 colheres (sopa)de nozes moídas
1 colher (sopa) de orégano fresco
2 fatias de pão de forma light esfarelado
1 colher (chá) de azeite de oliva
Manjericão para decorar

Como fazer:
1.Corte os tomates ao meio, na lateral, formando duas metades. Escave o centro para retirar as sementes e reserve.
2.Recheio: misture todos os ingredientes.
3. Montagem: recheie os tomates, regue com o azeite e leve ao forno quente (250ºC) por cerca de 15 minutos. Decore com o manjericão e sirva como acompanhamento de carnes ou salada verde.

Calorias: 121 kcal

Cuscuz de legumes

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40 min

Ingredientes:
1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 pimentão vermelho em cubinhos
1 xícara (chá) de brócolis picadinho
50 g de azeitonas verdes picadas
1 lata de sardinha light drenada
1/2 xícara (chá) de purê de tomates
1/2 litro de água
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
2 xícaras (chá) de farinha de milho

Como fazer:
1- Refogue a cebola no azeite e junte o pimentão. Acrescente o brócolis as azeitonas e deixe cozinhar mais 5 minutos. Junte a sardinha e desligue.
2- Separe um pouco do refogado para decorar. Junte o purê de tomate, a água, o sal, a salsa e a cebolinha e retorne ao fogo. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Umedeça a farinha de milho com água e vá adicionando aos poucos e mexendo até formar um mingau.
3- Unte uma fôrma de pudim com óleo. Coloque o refogado reservado no fundo e cubra com a massa obtida. Aperte bem com o auxílio de uma colher. Deixe por alguns minutos. Desenforme e sirva.

Calorias: 98 kcal

Alho-poró cremoso

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de forno: 15 min

Ingredientes:
3 alhos-porós (somente a parte branca)
1 embalagem de cream cheese light
4 colheres (sopa) de vinho branco

Como fazer:
1- Cozinhe os alhos-porós até amaciarem. Escorra e coloque em um refratário.
2- Bata o cream cheese com o vinho branco no liquidificador e coloque sobre os vegetais.
3- Leve ao forno quente (250°C), por cerca de 15 minutos. Retire e sirva na hora.

Calorias: 110 kcal

Panqueca de abobrinha e queijo

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo – 30 minutos
Tempo de descanso – 5 minutos

Ingredientes:
1 abobrinha média ralada
1 pote de iogurte natural desnatado
2 claras
2 colheres (sopa) de óleo
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
Recheio:
1 pote de queijo cottage pequeno
2 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (café) de orégano fresco

Como fazer:
1- Coloque a abobrinha em uma panela, tampe e deixe por 5 minutos para murchar.
2- Em um liquidificador, bata o iogurte, as claras, o óleo e a farinha de trigo. Misture com a abobrinha.
3- Besunte uma frigideira antiaderente com o óleo e faça as panqueca, colocando um pouco da massa e espalhando até formar um disco. Vire do outro lado e deixe dourar.
4- Misture os ingredientes do recheio e coloque um pouco sobre cada disco. Enrole e coloque em um refratário. Leve ao forno quente (250°C) para aquecer bem. Retire e sirva.

Calorias:162 kcal

Trouxinha de acelga

Rendimento – 4 porções
Tempo de preparo – 30 minutos

Ingredientes:
8 folhas grandes de acelga
8 tiras de cebolinha francesa
Recheio
1 cenoura ralada
200 g de ricota fresca
100 g de presunto picado
Salsa picada a gosto
Molho
1/2 xícara (chá) de requeijão light
2 colheres (sopa) de catchup

Como fazer:
1. Aqueça água em uma panela larga. Quando ferver, mergulhe as folhas de acelga por cerca de 1 minuto. Retire e escorra bem. Faça o mesmo com a cebolinha e reserve.
2. Recheio: misture bem os ingredientes e reserve.
3. Montagem: coloque uma folha de acelga sobre um prato e uma porção do recheio no meio. Junte as bordas com os dedos, formando uma trouxinha. Amarre com a cebolinha e coloque em um refratário. Faça o mesmo com o restante da acelga e do recheio.
4. Molho: misture bem os ingredientes, regue as trouxinhas e leve ao forno para aquecer. Retire e sirva.

Calorias: 90 por porção

Suflê de mandioquinha com tomates secos

Rendimento – 6 porções
Tempo de preparo – 30 minutos
Tempo de forno – 20 minutos

Ingredientes:
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 mandioquinhas descascadas cozidas
1 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de queijo minas bem picado
2 gemas
1 colher (chá) de fermento em pó
4 tomates secos cortados em tiras finas, sem o óleo
3 claras batidas em neve
Azeite para untar

Como fazer:
1. Em uma panela antiaderente, refogue a cebola no azeite. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem até dourar.
2. Bata o leite e a mandioquinha no liquidificador e adicione à mistura com farinha, mexendo até engrossar.
3. Retire do fogo, espere amornar e coloque o sal, o queijo, as gemas e o fermento. Misture bem.
4. Junte o tomate seco e as claras em neve, misturando delicadamente. Coloque em um refratário untado com azeite e leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 30 minutos ou até crescer e dourar. Retire e sirva imediatamente.

Calorias: 173 por porção

Viradinho de casca de banana

A casca rende um bom viradinho. Só é preciso paciência para deixá-la de molho quando se retira a oleosidade

INGREDIENTES
• Casca de 5 bananas verdes e picadas
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 3 ovos grandes
• 30 g de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 limão grande, sal e água

COMO FAZER
Lave bem as bananas e cozinhe-as na panela de pressão por oito minutos. Depois, separe a polpa da casca. A casca será colocada numa vasilha com água e limão por meia hora ou até que saia toda a oleosidade. Corte-a com uma tesoura e, novamente, deixe de molho na água com limão por mais 10 minutos. Logo depois, escorra a água e refogue, numa panela, a casca com óleo, cebola e sal. Quando estiver bem cozida junte os ovos e mexa com uma colher. Se preferir, acrescente queijo ralado e sirva imediatamente.
Obs. Faça a biomassa com a polpa da fruta. É só processá-la depois de cozida.

Batata ao forno

(essa receita é bem parecida com a da Pioneer Woman, mas não leva vinho)

Ingredientes

Batatas com casca
azeite de boa qualidade
dentes de alho (sem descascar)
tomilho
alecrim
sal grosso

Modo de fazer

Lave as batatas, corte-as em quatro partes no sentido longitudinal, e ferva por alguns minutos até que fiquem ligeiramente macias (mas não muito). Escorra, e coloque num recipiente grande (pode ser a mesma panela onde cozinhou. Junte os dentes de alho, regue com azeite, e as ervas (conforme seu gosto). Misture bem, de maneira que as batatas fiquem bem molhadas com o azeite. Distribua em uma assadeira rasa, e polvilhe com o sal grosso. Leve para assar em forno alto por cerca de 30 minutos, ou até que fiquem bem douradas.

Bife de batata

Ingredientes

2 xícaras de batata crua, ralada com casca
1 xícara de cenoura ralada fininho
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de cebola picadinha
1/4 de xícara de cebolinha picada
Farinha de rosca até dar consistência
Salsa
Sal a gosto

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada.

Do livro A Cura e a Saúde pelos Alimentos - Dr. Ernst Schneider

Suflê de legumes com maionese

Ingredientes

Rende: 12 porções

1xic. (chá) de leite, 1 frasco de maionese light,
3 col. (sopa) de farinha de trigo, 4 ovos,
1 xic. (chá) de queijo mussarela ralado no ralo grosso,
1 cenoura grande cozida e cortada em cubos pequenos,
2 xic. (chá) de brócolis cozido picado,
2 col. (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de Preparo

No liquidificador, junte o leite, a maionese, a farinha e as gemas. Bata até obter um creme homogêneo. Despeje o creme em uma panela e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Retire do fogo, junte o queijo, a cenoura, o brócolis e o cheiro-verde. Reserve. Unte um refratário. Junte as claras batidas em neve ao creme reservado e mexa. Despeje a mistura no refratário e leve ao forno. Deixe assar até dourar.

Xadrez de abobrinha e queijo (falsa lasanha grelhada)

Ingredientes:

- 02 abobrinhas italianas
- 100 gr. de queijo brie em fatias finas
- sal e pimenta do reino
- queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Forre um prato grande com papel alumínio
2. Lave as abobrinhas esfregando bem as cascas
3. Corte as extremidades das abobrinhas
4. Pique as abobrinhas no sentido vertical em fatias finas
5. Sobre o papel alumínio, organize uma camada com três fatias de abobrinha, uma ao lado da outra. Coloque-as bem juntinhas e acrescente uma leve pitada se sal.
6. Sobre a abobrinha, coloque uma camada de fatias de queijo brie e sobre este uma leve pitada de pimenta do reino.
7. Faça sobre o queijo uma nova camada com três fatias de abobrinhas, no sentido inverso, formando um xadrez.
8. Acrescente mais uma pitada de sal e cubra com fatias de queijo brie e pimenta do reino.
9. Sobre esta camada, faça outras duas camada de abobrinhas nos sentidos opostos, acrescentando o sal, o queijo e a pimenta. Finalize com queijo parmesão ralado por cima do brie.
10. Com o auxílio do papel alumínio, acomode tudo numa grelha, mantendo o papel alumínio por baixo. Cubra tudo com o papel alumínio e deixe grelhar por cerca de 10 minutos, ou até que o queijo derreta e as abobrinhas fiquem al dente.

Dica: Evite sobrepor mais do que quatro camadas, para evitar que as camadas superiores fiquem cruas.

Se desejar, antes de levar à grelha, apare as bordas com uma faca, formando quadradinhos perfeitos. Reserve as aparas para uma sopa ou salada.

Couve-flor à milanesa

Ingredientes:

1 couve - flor em buquês, bem lavados
1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1/2 xícara de leite
Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Cozinhe a couve - flor em água fervente com sal, deixe al dente
Faça uma massa com a farinha de trigo, os ovos e a xícara de leite
Passe a couve - flor por essa massa e frite em óleo não muito quente
Coloque em papel absorvente para escorrer o excesso de gordura

Purê de couve-flor

Ingredientes:

· 1 couve-flor média
· 2 colheres (sopa) de manteiga
· 2/3 de xícara (chá) de leite
· 1/4 de copo de requeijão
· 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
· 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
· Sal a gosto

Modo de preparo:

Lave bem a couve-flor e corte-a em buquês. Em uma panela média, ponha água suficiente para cobri-la. Espere levantar fervura e cozinhe até que ela fique macia. Escorra bem a água. No liquidificador, bata a couve-flor, a manteiga e o leite até obter um purê cremoso. Coloque-o em uma panela, acrescente o requeijão, sal e mexa até formar um creme homogêneo. Salpique com o queijo parmesão e a cebolinha. Desligue o fogo, transfira para uma travessa. Sirva em seguida polvilhado mais queijo ralado, se desejar.

Batatada com alho da Pioneer Woman

Ingredientes:

20 batatas pequenas (a receita original pede batatas rosadas, mas dá pra usar batata comum)
5 a 7 cabeças de alho
1/3 a 1/2 de xícara (chá) de azeite de oliva
1/3 a 1/2 de xícara (chá) de vinho branco seco
sal
pimenta do reino fresca ralada

Modo de preparo: 

Corte as batatas em quartos e coloque numa assadeira retangular grande. Corte apenas a parte superior das cabeças de alho (sem descascar) e distribua-as juntamente com as batatas na assadeira. Cubra com o azeite, mas sem dó. Certifique-se que ele tenha penetrado bem pelas cabeças de alho. Faça o mesmo com o vinho branco. Agora, mande ver no sal e na pimenta ralada. Sem miséria, hein… Dê uma misturada de leve para distribuir o tempero. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (aproximadamente 200°) por 45 minutos. Depois disso, retire o papel alumínio e cozinhe por mais 20 a 30 minutos até dourar.

Receita original daqui.

Tabule

Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de suco de limão 

1 xícara (chá) de trigo para quibe

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

1/4 de colher (chá) de sal  

3 tomates picados

1 xícara (chá) de salsa picada 

1 cebola roxa picada 

3 cebolinhas verdes picadas

1 dente de alho esmagado 

1 limão cortado em rodelas

Como fazer

Ferva a água com o suco de limão. Derrame sobre o trigo e misture o azeite, a pimenta e o sal. Tampe e deixe descansar por cerca de 25 minutos, até que toda a água seja absorvida. 

Em uma saladeira, misture os tomates, a salsa, a cebola, a cebolinha e o alho. 

Adicione o trigo, misture bem e leve à geladeira, tampado, por, no mínimo, 3 horas. 

Sirva com as rodelas de limão. 

Omelete de copinho

Ingredientes:

4 ovos

400 ml de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

1 colher (sopa) de queijo mussarela ralado

Sal, pimenta-do-reino branca

e noz-moscada a gosto

1 fio de azeite de oliva

1 tomate cortado em 4

Modo de fazer:

1. Numa tigela, misture os ovos com o creme de leite, a cebolinha e o queijo. Bata como uma omelete.
2. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Misture bem.
3. Unte 4 forminhas refratárias com o azeite e coloque nelas o tomate.

4. Despeje o preparado sobre os tomates e leve ao forno preaquecido médio, até que a mistura esteja fi rme e levemente dourada. Sirva a seguir.

Batata Rostie de Forno

Ingredientes

8 batatas inglesas

1/2 kg de queijo mussarela

1 cebola

Queijo parmesão

Modo de Preparo

Lave bem as batatas, sem descascar.

Coloque em uma panela com água para cobri-las.

Assim que ferver, cozinhe por 5 minutos.

Após esfriar a panela, deixe na geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte, rale as batatas e coloque em um recipiente.

Unte um pirex e faça uma camada com as batatas raladas.

Recheie com queijo mussarela ralado, e cebola cortada em rodelas.

Coloque mais uma camada de batata e salpique queijo parmesão

Leve ao forno alto por 1 hora, ou até ficar dourado.

Informações Adicionais

O recheio pode ser a modificado a gosto.

Coalhada Seca

Ingredientes

2 litros de leite fervido

1 copo de iogurte natural

Sal a gosto

Modo de Preparo

Primeiramente o tempo de preparo foi marcado 20 minutos como referência, porém, você precisará de dois dias ao todo para realizar esta receita que é bastante simples, dividida em 2 fases

Fase 1:

Após ferver o leite deixe-o amornar e quando estiver a uma temperatura em que você puder colocar o dedo (limpo) nele por 10 segundos, é sinal que está morno da forma correta (morninho).

Coloque então o copo todo do iogurte natural mexa para misturar de preferência em uma vasilha que possua tampa, tampe e enrole em uma toalha ou algo que abafe.

Preferencialmente coloque dentro do forno (desligado) ou microondas, que ajuda a abafar ainda mais.

O período que deve ficar é de um dia para o outro e temos a coalhada molhada.

Desta forma já pode ser consumida como iogurte.

Fase 2:

Pegue um escorredor de macarrão e forre com um saco de algodão limpo (pode ser um guardanapo de algodão) preferencialmente que tenha a trama bem fechada.

Coloque o escorredor dentro de uma bacia ou algo do gênero, pois, escorrerá líquido.

Jogue a coalhada em cima do saco ou guardanapo, tampe de alguma forma e coloque na geladeira por mais uma vez, de um dia para o outro, ou até que esteja com a consistência desejada, ou como sua paciência permitir.

Tire da geladeira após o período escolhido, passe para outro recipiente.

Acrescente o sal e mexa bem, até atingir o sabor (em termos de sal) que você desejar.

Informações Adicionais

Se você pretende comer quibe cru com coalhada seca, aconselho que você comece a coalhada com mais antecedência do que fará o quibe, pois ele leva algumas horas e a coalhada pelo menos 2 dias.

A coalhada também pode acompanhar saladas.

Creme de Milho

Ingredientes

1 lata de milho

1 caixinha de creme de leite

1 medida (da caixinha de creme de leite) de leite de vaca

1 colher de sopa de amido de milho

Alho e sal a gosto

1 fio de olho para dourar o alho

Modo de Preparo

Bata bem o milho no liquidificador.

Dissolva o amido de milho no leite e acrescente ao milho, batendo um pouco mais.

Peneire a mistura para retirar as casquinhas do milho.

Doure o alho e acrescente a mistura, deixando engrossar um pouco.

Acrescente o creme de leite por último, mexa mais uns 2 minutos e desligue o fogo.