Alho-poró cremoso

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de forno: 15 min

Ingredientes:
3 alhos-porós (somente a parte branca)
1 embalagem de cream cheese light
4 colheres (sopa) de vinho branco

Como fazer:
1- Cozinhe os alhos-porós até amaciarem. Escorra e coloque em um refratário.
2- Bata o cream cheese com o vinho branco no liquidificador e coloque sobre os vegetais.
3- Leve ao forno quente (250°C), por cerca de 15 minutos. Retire e sirva na hora.

Calorias: 110 kcal

Pescada ao molho de açafrão

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes:
400 g de filés de pescada
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande ralada
2 colheres (chá) de açafrão da terra
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 xícara (chá) de caldo de legumes sem gordura
2 colheres (chá) de alcaparras lavadas na peneira e escorridas
Cebolinha a gosto

Como fazer:
1- Tempere os filés com o limão e o alho.
2- Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e grelhe o peixe. Retire e reserve.
3- Adicione à frigideira a cebola e o açafrão e polvilhe com a farinha de trigo.  Doure e vá despejando o caldo de galinha. Deixe engrossar e, antes de servir, adicione as alcaparras e a cebolinha.

Calorias: 146 kcal

Bife grelhado ao molho suiço

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes:
6 bifes de coxão mole sem gordura
2 dentes de alho bem amassados
1 pitada de páprica doce
Molho:
150 g de queijo cottage light
1/2 xícara (chá) de requeijão light
1 e 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de tomilho fresco

Como fazer:
1- Molho: bata os ingredientes do molho no liquidificador e leve ao fogo até engrossar. Reserve.
2- Tempere a carne com os alhos e a páprica.
3- Aqueça o azeite em uma grelha antiaderente e doure os bifes deixando ponto desejado. Sirva com o molho bem quente e salpique o tomilho.

Calorias: 214 kcal

Peixe grelhado com pesto de limão

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo – 30 minutos

Ingredientes:
450 g de filés de bacalhau fresco
1 dente de alho amassado
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de azeite de oliva
Pesto:
1/4 xícara (chá) de manjericão
1 colher (sopa) de queijo parmesão light
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
1 colher (chá) de raspas de casca de limão
3 colheres (sopa) de água

Como fazer:
1- Tempere o peixe com o alho e o sal e grelhe no azeite.
2- Pesto: bata os ingredientes do pesto no liquidificador e regue o peixe na hora de servir.

Calorias: 165 kcal

Maionese caseira da Julia Child

Ingredientes:

1 ovo caipira grande

2 gemas de ovo caipira

1 colher (chá) de mostarda de Dijon

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de suco de limão ou vinagre branco

1 1/2 xícara de óleo de canola (ou azeite de boa qualidade)

pimenta-do-reino branca moída na hora

Modo de preparo:

Bata no liquidificador por 15 segundos o ovo, as gemas e a mostarda.

Adicione o sal e o limão e bata por mais 7 segundos.

Mantendo o liquidificador ligado, vá despejando o óleo num fio fino e constante até acabar.

A maionese está pronta. Se você achar que ela está muito grossa, adicione mais algumas gotinhas de limão; se, ao contrário, quiser engrossá-la, junte um pouco mais de óleo.

Coloque-a num vidro limpo com tampa e mantenha na geladeira por 4 a 5 dias. Não pode ser congelada.

Rende: 2 1/2 xícaras

Molho rosé para massas

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de ketchup
1 lata de molho de tomate tradicional
1 copo de requeijão
8 gotas de molho inglês

Modo de preparo:

Numa panela, aqueça o molho de tomate e adicione os demais ingredientes mexendo bem até obter um creme liso e homogêneo.
Sirva com massas e carnes brancas.

Maionese sem ovos

INGREDIENTES
• 3 bananas verdes
• 1 xícara (chá) de vinagre
• 1/2 xícara (chá) de óleo ou azeite de oliva
• 2 colheres (chá) de mostarda
sal 

COMO FAZER
Bata o vinagre, óleo ou azeite, mostarda e sal no liqüidificador. Deixe o ligado e acrescente as bananas cozidas e quentes até formar um creme espesso. A maionese serve de acompanhamento para petiscos ou pode ser usada em saladas.

Linguado ao Champanhe

Ingredientes

• 1 ½ linguado limpo (aproximadamente 200 g)
• 50 g de shimeji (aproximadamente 2 bons cachos)
• ½ maçã fugi
• 3 un de morangos frescos
• 1 xícara (chá) de gohan cozido (arroz)
• Ervas frescas picadas (manjericão, passeri e orégano), se preferir utilizar as ervas de provance
• ½ copo americano de molho tare* (100 ml)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de mel
• 30 ml de champanhe (aproximadamente 1 xícara de café)
• 2 pitadas de sal

Molho Tare
• 500 ml de shoyu
• 550 g de açúcar
• 30 g de sal
• 20 g de ajinomoto
• 20 g de hondashi
• 30 g de salmão skin
• 15 ml de mel
• 50 ml de saquê mirim
• cebolinha

Modo de Preparo

1º passo: temperar levemente o linguado com sal e enrolar no shimeji, espetando-os no palito de robatas. Sem deixar encostar um no outro, passar um pouco de manteiga em cima de cada um, colocá-los em um prato com 2/3 do champanhe. Cobrir com fita de filme e levá-lo ao micro-ondas por 3 minutos. Reserve.
2º passo: descascar a maçã e cortar em 4 gomos (como de mexerica), levar ao fogo com mel e os morangos apenas lavados (mantendo seus cabinhos), até caramelizá-los. Reserve.
3º passo: derreter a manteiga restante, acrescentar as ervas e em seguida o restante do champanhe. Deixar evaporar o álcool (questões de segundos) e em seguida acrescentar o gohan e o sal. Mexer bem.

Montagem

Prato branco raso
1 – do lado esquerdo do prato, sujar com molho e colocar os enrolados sobre esse molho, dois deitados e um em pé.
2 – do lado direito e da parte de cima, desenformar o arroz e na parte de baixo colocar as maçãs em forma de leque, e em seguida preencher o espaço vazio entre cada um deles com os morangos.

Dourado grelhado com purê de mandioquinha e molho de mexerica

Rende: 1 porção

Ingredientes
220 g de filé de dourado (ou robalo)
1 pitada de pimenta
2 (chá) de sal
1 colher (chá) de óleo
1 colher (chá) de salsinha
1 colher (chá) de óleo de urucum
1 colher (chá) de pesto de cheiro-verde
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de leite

Purê:
• 900 g de mandioquinha
• ½xícara de manteiga sem sal
• 7 colheres (sopa) de leite
• 1 pitada de pimenta
Molho:
• 7 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 300 g de polpa de mexerica (cajá ou taperebá)
• sal e pimenta a gosto

Grelhe o peixe com um fio de óleo e reserve.

Modo de Preparo
Purê: depois de cozida, passe a mandioquinha em uma peneira. Junte com o restante dos ingredientes do purê. Molho: misture todos os ingredientes do molho com a ajuda de um batedor até adquirir uma consistência firme. Para a montagem do grelhado, coloque o purê de mandioquinha no centro do prato, disponha a posta do dourado por cima e finalize com o molho de mexerica.

Salmão com molho de manga

Ingredientes

Rende 4 porções

• 800 g de salmão em postas
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• sal a gosto

Molho:
• 2 mangas maduras
• 1 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 1 pitada de sal

Arroz:
• 1 xícara (chá) de arroz
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 6 colheres (sopa) de amêndoas em lâminas
• sal a gosto

Modo de Preparo

Em um refratário, coloque o salmão e, por cima, a manteiga e o sal. Leve para assar em forno médio por cerca de 20 minutos.

Molho: em uma panela, junte a manga, o leite, o creme de leite, o açúcar e o sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a fruta desmanche. Em seguida, bata no liquidificador e coe em uma peneira fina.

Arroz: doure as amêndoas na frigideira e reserve. Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o sal. Junte o arroz e, depois, cubra-o com água. Tampe e cozinhe em fogo baixo até secar.

Monte os pratos com uma posta de salmão regada com o molho e uma porção de arroz com as amêndoas salpicadas por cima. 

Molho de Cenoura

Ingredientes

06 cenouras cruas picadas

01 cebola picada

01 xícara de cheiro-verde picado

01 folha de louro

3/4 de xícara de óleo

3/4 de xícara de vinagre

sal e orégano

Modo de Preparo

Bata tudo no liquidificador.

Serve como paté e como molho para saladas.

Maionese

Ingredientes

Base

01 copo de água

03 colheres rasas de maizena

01 colher (sopa) de vinagre branco

01 colher (chá) de sal

01 colher (chá) de açúcar

Mistura

01 xícara de óleo

01 colher (chá) de mostarda

01 ovo

Modo de preparo

Base

Dissolva a maizena na água fria, acrescente os outros ingredientes e leve ao fogo até virar um mingau. Deixe esfriar.

Mistura

Coloque o mingau da base já frio no liquidificador, acrescente o ovo, a mostarda e o óleo e bata bem, até virar uma mistura homogênea.

Leve à geladeira para adquirir consistência.