Abobrinhas ao pesto diferente

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de forno: 20 minutos


Ingredientes:
3 abobrinhas italianas médias
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de água
Pesto:
1 maço pequeno de manjericão
1 pote pequeno de queijo cottage
100 g de nozes
Cerca de 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes

Como fazer:
1. Corte as abobrinhas em rodelas de tamanho médio. Besunte com o azeite e a água e coloque em uma assadeira antiaderente.
2. Leve ao forno quente por cerca de 20 minutos. Vire do outro lado e deixe mais um pouco ou até dourar.
3. Pesto: bata o manjericão, o queijo cottage, as nozes, e o caldo de legumes até ficar um creme leve. Sirva com as abobrinhas.

Cuscuz de legumes

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40 min

Ingredientes:
1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 pimentão vermelho em cubinhos
1 xícara (chá) de brócolis picadinho
50 g de azeitonas verdes picadas
1 lata de sardinha light drenada
1/2 xícara (chá) de purê de tomates
1/2 litro de água
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
2 xícaras (chá) de farinha de milho

Como fazer:
1- Refogue a cebola no azeite e junte o pimentão. Acrescente o brócolis as azeitonas e deixe cozinhar mais 5 minutos. Junte a sardinha e desligue.
2- Separe um pouco do refogado para decorar. Junte o purê de tomate, a água, o sal, a salsa e a cebolinha e retorne ao fogo. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Umedeça a farinha de milho com água e vá adicionando aos poucos e mexendo até formar um mingau.
3- Unte uma fôrma de pudim com óleo. Coloque o refogado reservado no fundo e cubra com a massa obtida. Aperte bem com o auxílio de uma colher. Deixe por alguns minutos. Desenforme e sirva.

Calorias: 98 kcal

Trouxinha de acelga

Rendimento – 4 porções
Tempo de preparo – 30 minutos

Ingredientes:
8 folhas grandes de acelga
8 tiras de cebolinha francesa
Recheio
1 cenoura ralada
200 g de ricota fresca
100 g de presunto picado
Salsa picada a gosto
Molho
1/2 xícara (chá) de requeijão light
2 colheres (sopa) de catchup

Como fazer:
1. Aqueça água em uma panela larga. Quando ferver, mergulhe as folhas de acelga por cerca de 1 minuto. Retire e escorra bem. Faça o mesmo com a cebolinha e reserve.
2. Recheio: misture bem os ingredientes e reserve.
3. Montagem: coloque uma folha de acelga sobre um prato e uma porção do recheio no meio. Junte as bordas com os dedos, formando uma trouxinha. Amarre com a cebolinha e coloque em um refratário. Faça o mesmo com o restante da acelga e do recheio.
4. Molho: misture bem os ingredientes, regue as trouxinhas e leve ao forno para aquecer. Retire e sirva.

Calorias: 90 por porção

Sopa de feijão preto, batata doce e quinoa vermelha

Para aquecer o inverno...

Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes:

• 1 xícara de quinua vermelha crua, lavada e escorrida
• 1/2 colher de sopa de óleo de coco (ou outro óleo)
• 3 dentes de alho picados
• 2 xícaras de cebola em cubos 
• 2 pimentas dedo-de-moça picadas
• 1 batata doce grande, descascada e cortada em cubinhos
• 1,5 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 1 punhado de coentro 
• 6 xícaras de caldo de legumes 
• 1 e 1/2 xícaras de feijão preto cozido 
• 2 punhados de espinafre ou folhas de couve (opcional)
• coberturas: abacate, salgadinhos de milho (tipo Doritos), coentro, suco de limão, tomates cereja, cebola, salsa verde

1. Em uma panela de tamanho médio, adicione a quinoa, juntamente com 1,5 xícaras de água. Leve a ferver, reduza o fogo para médio, e tampe. Cozinhe durante cerca de 17 minutos ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macio. Retire do fogo, solte com garfo, e mantenha coberta até que esteja pronto para uso.

2. Enquanto isso, aqueça o óleo em um wok ou panela grande. Adicione o alho e a cebola e refogue por alguns minutos em fogo médio. Tempere com sal e pimenta. Agora adicione a batata doce e a pimenta dedo-de-moça e doce e refogue por mais 5-7 minutos.

3. Junte o cominho, a pimenta do reino, coentro, e o caldo de legumes. Deixe ferver e depois reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 18-20 minutos, ou até que as batatas estejam macias.

4. Pouco antes de servir, misture a quinua cozida, e o feijão preto lavado e escorrido e o espinafre/ couve opcional. Tempere com sal e pimenta a gosto, adicionando mais tempero se desejar.

5. Decore a sopa com tomate cereja, coentro, cebola, salgadinhos de milho (Doritos), abacate e suco de limão.

(Imagem e receita original, traduzida e adaptada de Oh She Glows)

Bife de batata

Ingredientes

2 xícaras de batata crua, ralada com casca
1 xícara de cenoura ralada fininho
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de cebola picadinha
1/4 de xícara de cebolinha picada
Farinha de rosca até dar consistência
Salsa
Sal a gosto

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada.

Do livro A Cura e a Saúde pelos Alimentos - Dr. Ernst Schneider

Xadrez de abobrinha e queijo (falsa lasanha grelhada)

Ingredientes:

- 02 abobrinhas italianas
- 100 gr. de queijo brie em fatias finas
- sal e pimenta do reino
- queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Forre um prato grande com papel alumínio
2. Lave as abobrinhas esfregando bem as cascas
3. Corte as extremidades das abobrinhas
4. Pique as abobrinhas no sentido vertical em fatias finas
5. Sobre o papel alumínio, organize uma camada com três fatias de abobrinha, uma ao lado da outra. Coloque-as bem juntinhas e acrescente uma leve pitada se sal.
6. Sobre a abobrinha, coloque uma camada de fatias de queijo brie e sobre este uma leve pitada de pimenta do reino.
7. Faça sobre o queijo uma nova camada com três fatias de abobrinhas, no sentido inverso, formando um xadrez.
8. Acrescente mais uma pitada de sal e cubra com fatias de queijo brie e pimenta do reino.
9. Sobre esta camada, faça outras duas camada de abobrinhas nos sentidos opostos, acrescentando o sal, o queijo e a pimenta. Finalize com queijo parmesão ralado por cima do brie.
10. Com o auxílio do papel alumínio, acomode tudo numa grelha, mantendo o papel alumínio por baixo. Cubra tudo com o papel alumínio e deixe grelhar por cerca de 10 minutos, ou até que o queijo derreta e as abobrinhas fiquem al dente.

Dica: Evite sobrepor mais do que quatro camadas, para evitar que as camadas superiores fiquem cruas.

Se desejar, antes de levar à grelha, apare as bordas com uma faca, formando quadradinhos perfeitos. Reserve as aparas para uma sopa ou salada.

Sopa creme de couve-flor

Ingredientes:

1 couve-flor pequena separada em buquês
1 cebola picada
500 ml de água
800 ml de leite
Sal
Noz-Moscada
Pimenta
Azeite
Queijo parmesão ralado
Queijo gorgonzola picado
Cebolinha e/ou salsinha para decorar

Preparo:
Em uma panela, cozinhar a couve flor e a cebola na água com metade do leite. Depois que estiver macia, desligar o fogo e temperar. Bater no liquidificador com o queijo ralado e levar de volta à panela para corrigir o tempero, acrescentando mais leite se for necessário. No momento de servir, pingar gotas de azeite e acrescentar queijo gosrgonzola e cebolinha e/ou salsinha picada. 

Dica: No verão, a sopa pode ser servida fria.

Couve-flor à milanesa

Ingredientes:

1 couve - flor em buquês, bem lavados
1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1/2 xícara de leite
Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Cozinhe a couve - flor em água fervente com sal, deixe al dente
Faça uma massa com a farinha de trigo, os ovos e a xícara de leite
Passe a couve - flor por essa massa e frite em óleo não muito quente
Coloque em papel absorvente para escorrer o excesso de gordura

Purê de couve-flor

Ingredientes:

· 1 couve-flor média
· 2 colheres (sopa) de manteiga
· 2/3 de xícara (chá) de leite
· 1/4 de copo de requeijão
· 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
· 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
· Sal a gosto

Modo de preparo:

Lave bem a couve-flor e corte-a em buquês. Em uma panela média, ponha água suficiente para cobri-la. Espere levantar fervura e cozinhe até que ela fique macia. Escorra bem a água. No liquidificador, bata a couve-flor, a manteiga e o leite até obter um purê cremoso. Coloque-o em uma panela, acrescente o requeijão, sal e mexa até formar um creme homogêneo. Salpique com o queijo parmesão e a cebolinha. Desligue o fogo, transfira para uma travessa. Sirva em seguida polvilhado mais queijo ralado, se desejar.