Nhoque de quinua e abóbora

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 50 min
Tempo de forno: 15 min

Ingredientes:
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de abóbora cozida e amassada
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de farinha de quinua
Molho:
1 colher (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
1 1/2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 pitada de noz-moscada
1 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de creme de leite light
1 colher (chá) de raspas de casca de limão

Como fazer:
1- Coloque a água, o azeite, a abóbora e o sal para ferver e adicione a farinha de quinua, mexendo até engrossar bem. Retire e espere amornar.
2- Abra essa massa em mesa enfarinhada e corte rodelas com cortador próprio. Coloque em um refratário e reserve.
3- Molho: em uma panela antiaderente, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado, misture e adicione o leite, a noz moscada e o sal, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o creme de leite e as raspas.
4- Coloque sobre os nhoques e leve ao forno preaquecido (250°C), por cerca de 15 minutos.

Calorias: 172 kcal

Risoto de abóbora e frutos do mar

Rendimento – 4 porções
Tempo de preparo – 40 minutos

Ingredientes:
200 g de lulas em rodelas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
200 g de camarões médios limpos em pedaços
1/2 xícara(s) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de purê de tomate
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
250 g de abóbora em cubinhos
1 cebola picada
3 xícaras (chá) de caldo de legumes
Salsa picada a gosto

Como fazer:
1- Refogue a lula em metade do azeite por alguns minutos. Junte o camarão e refogue mais um pouco. Adicione metade do vinho branco e o molho de tomate, abafe e cozinhe por alguns minutos. Reserve.
2- Refogue o arroz, a abóbora e a cebola no restante do azeite e adicione o restante do vinho. Deixe evaporar em fogo alto.
3- Junte aos poucos o caldo de legumes quente, mexendo de vez em quando. Quando estiver quase secando, junte os frutos do mar. Cozinhe por mais 4 ou 5 minutos. Retire do fogo. Acrescente a salsinha picada, misture bem e sirva imediatamente.

Calorias: 333 kcal

Camarão na moranga

Ingredientes

• 1 moranga
• 1 quilo de camarão grande (ou médio) já limpo
• 6 colheres de sopa de óleo de milho
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 limão
• 1 cebola picada
• 1 colher de chá de páprica doce
• 2 colheres de sopa de mostarda tipo Dijon
• 1 dose de conhaque (opcional)
• 2 colheres de café de farinha de trigo
• 500 gramas de creme de leite fresco
• 400 gramas de catupiry
• sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Prepare a moranga. Primeiro corte a tampa. Depois, retire as sementes com uma colher, preservando a polpa. Unte, então, toda a casca da moranga com óleo de milho. Umas quatro colheres de óleo de milho. Disponha numa assadeira e leve ao forno durante uma hora. Fogo realmente baixo, em torno dos 120 graus. Vá vigiando o forno. A moranga não pode passar demais, isto é escurecer. Quem quiser, pode envolver a moranga no papel alumínio para evitar que ela escureça. Enquanto a moranga estiver no forno, prepare o recheio. Salgue, apimente e tempere os camarões com o suco de um limão. Esquente três colheres de sopa de manteiga e duas colheres de sopa de óleo de milho numa panela e refogue rapidamente uma cebola picada, que deve apenas murchar, sem mudar de cor. Coloque os camarões e refogue durante um ou dois minutos de cada lado, apenas para mudar de cor. Tempere os camarões com uma colher de chá de páprica doce e duas colheres de sopa de mostarda. Se optar por flambar com o conhaque, afaste a panela do fogão, espalhe por cima o aguardente e acenda com um palito de fósforo. É mais prudente flambar longe do fogão. Dissolva duas colheres de café de farinha de trigo no creme de leite e coloque na panela. Deixe reduzir e engrossar durante três ou quatro minutos no fogo médio. Junte o catupiry. Espere o requeijão derreter bem, salgue apimente se quiser e o recheio está pronto. Retire a moranga do forno, recheie com os camarões no catupiry e leve à mesa com toda a pompa e circunstância que a receita merece.

Sopa Cremosa de Abóbora e Batatas

Ingredientes

02 colheres (sopa) de manteiga

03 batatas médias cortadas em cubinhos

1/2 kg de abóboras em cubos

1/2 lata de creme de leite

1 ou 2 gemas

sal e pimenta do reino

1 pitada de açúcar

01 litro de água

Modo de Preparo

Aqueça a menteiga e refogue a batata por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, sem deixar dourar.

Junte a abóbora, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, sem acrescentar a água, até que a batata e a abóbora estejam quase cozidas. Acrescente então 1 litro de água, tempere com sal e pimenta e 1 pitada de açúcar.

Deixe ferver por 15 minutos.

Passe por uma peneira grossa, ou bata no liquidificador. Torne a levar ao fogo.

Quando ferver, retire do fogo e acrescente o creme de leite batido com as gemas, mexendo devagar.

Sirva em seguida.