Camarão na moranga

Ingredientes

• 1 moranga
• 1 quilo de camarão grande (ou médio) já limpo
• 6 colheres de sopa de óleo de milho
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 limão
• 1 cebola picada
• 1 colher de chá de páprica doce
• 2 colheres de sopa de mostarda tipo Dijon
• 1 dose de conhaque (opcional)
• 2 colheres de café de farinha de trigo
• 500 gramas de creme de leite fresco
• 400 gramas de catupiry
• sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Prepare a moranga. Primeiro corte a tampa. Depois, retire as sementes com uma colher, preservando a polpa. Unte, então, toda a casca da moranga com óleo de milho. Umas quatro colheres de óleo de milho. Disponha numa assadeira e leve ao forno durante uma hora. Fogo realmente baixo, em torno dos 120 graus. Vá vigiando o forno. A moranga não pode passar demais, isto é escurecer. Quem quiser, pode envolver a moranga no papel alumínio para evitar que ela escureça. Enquanto a moranga estiver no forno, prepare o recheio. Salgue, apimente e tempere os camarões com o suco de um limão. Esquente três colheres de sopa de manteiga e duas colheres de sopa de óleo de milho numa panela e refogue rapidamente uma cebola picada, que deve apenas murchar, sem mudar de cor. Coloque os camarões e refogue durante um ou dois minutos de cada lado, apenas para mudar de cor. Tempere os camarões com uma colher de chá de páprica doce e duas colheres de sopa de mostarda. Se optar por flambar com o conhaque, afaste a panela do fogão, espalhe por cima o aguardente e acenda com um palito de fósforo. É mais prudente flambar longe do fogão. Dissolva duas colheres de café de farinha de trigo no creme de leite e coloque na panela. Deixe reduzir e engrossar durante três ou quatro minutos no fogo médio. Junte o catupiry. Espere o requeijão derreter bem, salgue apimente se quiser e o recheio está pronto. Retire a moranga do forno, recheie com os camarões no catupiry e leve à mesa com toda a pompa e circunstância que a receita merece.

Linguado ao Champanhe

Ingredientes

• 1 ½ linguado limpo (aproximadamente 200 g)
• 50 g de shimeji (aproximadamente 2 bons cachos)
• ½ maçã fugi
• 3 un de morangos frescos
• 1 xícara (chá) de gohan cozido (arroz)
• Ervas frescas picadas (manjericão, passeri e orégano), se preferir utilizar as ervas de provance
• ½ copo americano de molho tare* (100 ml)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de mel
• 30 ml de champanhe (aproximadamente 1 xícara de café)
• 2 pitadas de sal

Molho Tare
• 500 ml de shoyu
• 550 g de açúcar
• 30 g de sal
• 20 g de ajinomoto
• 20 g de hondashi
• 30 g de salmão skin
• 15 ml de mel
• 50 ml de saquê mirim
• cebolinha

Modo de Preparo

1º passo: temperar levemente o linguado com sal e enrolar no shimeji, espetando-os no palito de robatas. Sem deixar encostar um no outro, passar um pouco de manteiga em cima de cada um, colocá-los em um prato com 2/3 do champanhe. Cobrir com fita de filme e levá-lo ao micro-ondas por 3 minutos. Reserve.
2º passo: descascar a maçã e cortar em 4 gomos (como de mexerica), levar ao fogo com mel e os morangos apenas lavados (mantendo seus cabinhos), até caramelizá-los. Reserve.
3º passo: derreter a manteiga restante, acrescentar as ervas e em seguida o restante do champanhe. Deixar evaporar o álcool (questões de segundos) e em seguida acrescentar o gohan e o sal. Mexer bem.

Montagem

Prato branco raso
1 – do lado esquerdo do prato, sujar com molho e colocar os enrolados sobre esse molho, dois deitados e um em pé.
2 – do lado direito e da parte de cima, desenformar o arroz e na parte de baixo colocar as maçãs em forma de leque, e em seguida preencher o espaço vazio entre cada um deles com os morangos.

Dourado grelhado com purê de mandioquinha e molho de mexerica

Rende: 1 porção

Ingredientes
220 g de filé de dourado (ou robalo)
1 pitada de pimenta
2 (chá) de sal
1 colher (chá) de óleo
1 colher (chá) de salsinha
1 colher (chá) de óleo de urucum
1 colher (chá) de pesto de cheiro-verde
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de leite

Purê:
• 900 g de mandioquinha
• ½xícara de manteiga sem sal
• 7 colheres (sopa) de leite
• 1 pitada de pimenta
Molho:
• 7 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 300 g de polpa de mexerica (cajá ou taperebá)
• sal e pimenta a gosto

Grelhe o peixe com um fio de óleo e reserve.

Modo de Preparo
Purê: depois de cozida, passe a mandioquinha em uma peneira. Junte com o restante dos ingredientes do purê. Molho: misture todos os ingredientes do molho com a ajuda de um batedor até adquirir uma consistência firme. Para a montagem do grelhado, coloque o purê de mandioquinha no centro do prato, disponha a posta do dourado por cima e finalize com o molho de mexerica.

Moqueca Baiana, com farofa de dendê e pirão de peixe

Rende: 5 porções

Ingredientes
8 postas de cação
1/ 2 kg de tomate
3 cebolas grandes
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1/ 2 maço de coentro
1 vidro de leite de coco (200 ml)
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
1/ 3 xícara (chá) de azeite de dendê
Sal a gosto

Limão a gosto
Pimenta dedo-de-moça a gosto



Modo de Preparo

Moqueca
Corte em rodelas o tomate, a cebola, os pimentões e a pimenta. Reserve. Lave as postas de cação, tempere com limão, sal e reserve. Em uma panela de barro, coloque uma camada de tomate, cebola e pimentão, salpique sal e coentro e, em seguida, disponha uma camada de peixe. Repita o processo até usar seis postas de peixe. Termine com uma camada de tomates, cebolas e pimentões. Despeje o leite de coco, duas xícaras (chá) de azeite de dendê e deixe em fogo baixo por 20 minutos. Leve à mesa ainda fervendo.

Farofa de dendê

Em uma frigideira, coloque uma xícara (chá) de azeite de dendê, uma xícara (chá) de cebola ralada e deixe dourar. Acrescente uma xícara (chá) de farinha de mandioca, o sal e vá mexendo até ficar com uma cor alaranjada.

Pirão de peixe
Em outra panela, coloque duas postas de peixe e o que restar dos tomates, cebolas, coentro, pimenta e sal. Cozinhe por 40 minutos ou até que o peixe fique esfarelado. Abaixe o fogo e vá colocando, aos poucos, uma xícara (chá) de farinha de mandioca até dar a consistência de um pirão. Deixe cozinhar por mais três minutos.

Dica
Sirva com arroz branco.

Salmão com molho de manga

Ingredientes

Rende 4 porções

• 800 g de salmão em postas
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• sal a gosto

Molho:
• 2 mangas maduras
• 1 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 1 pitada de sal

Arroz:
• 1 xícara (chá) de arroz
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 6 colheres (sopa) de amêndoas em lâminas
• sal a gosto

Modo de Preparo

Em um refratário, coloque o salmão e, por cima, a manteiga e o sal. Leve para assar em forno médio por cerca de 20 minutos.

Molho: em uma panela, junte a manga, o leite, o creme de leite, o açúcar e o sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a fruta desmanche. Em seguida, bata no liquidificador e coe em uma peneira fina.

Arroz: doure as amêndoas na frigideira e reserve. Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o sal. Junte o arroz e, depois, cubra-o com água. Tampe e cozinhe em fogo baixo até secar.

Monte os pratos com uma posta de salmão regada com o molho e uma porção de arroz com as amêndoas salpicadas por cima.