Macarrão com brócolis

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:
2 dentes de alho amassados
1 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 xícaras (chá) de flores de brócolis cozidas al dente
2 xícaras (chá) de macarrão tipo farfale (gravatinha) cru
2 xícaras (chá) de tomates cereja inteiros
2 colheres (sopa) de ricota defumada esfarelada
1 colher (café) de sal

Como fazer:
1. Doure o alho no azeite e junte os brócolis.
2. Aqueça em fogo brando e deixe por 5 minutos.
3. Cozinhe o macarrão e despeje sobre os brócolis.
4. Junte os tomates, tempere com o sal e mexa rapidamente. Sirva na hora salpicado com a ricota.

Calorias: 252 kcal

Abobrinhas ao pesto diferente

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de forno: 20 minutos


Ingredientes:
3 abobrinhas italianas médias
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de água
Pesto:
1 maço pequeno de manjericão
1 pote pequeno de queijo cottage
100 g de nozes
Cerca de 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes

Como fazer:
1. Corte as abobrinhas em rodelas de tamanho médio. Besunte com o azeite e a água e coloque em uma assadeira antiaderente.
2. Leve ao forno quente por cerca de 20 minutos. Vire do outro lado e deixe mais um pouco ou até dourar.
3. Pesto: bata o manjericão, o queijo cottage, as nozes, e o caldo de legumes até ficar um creme leve. Sirva com as abobrinhas.

Cuscuz de legumes

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40 min

Ingredientes:
1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 pimentão vermelho em cubinhos
1 xícara (chá) de brócolis picadinho
50 g de azeitonas verdes picadas
1 lata de sardinha light drenada
1/2 xícara (chá) de purê de tomates
1/2 litro de água
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
2 xícaras (chá) de farinha de milho

Como fazer:
1- Refogue a cebola no azeite e junte o pimentão. Acrescente o brócolis as azeitonas e deixe cozinhar mais 5 minutos. Junte a sardinha e desligue.
2- Separe um pouco do refogado para decorar. Junte o purê de tomate, a água, o sal, a salsa e a cebolinha e retorne ao fogo. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Umedeça a farinha de milho com água e vá adicionando aos poucos e mexendo até formar um mingau.
3- Unte uma fôrma de pudim com óleo. Coloque o refogado reservado no fundo e cubra com a massa obtida. Aperte bem com o auxílio de uma colher. Deixe por alguns minutos. Desenforme e sirva.

Calorias: 98 kcal

Quiche de abobrinha e aspargo

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 30 min
Tempo de descanso: 20 min
Tempo de forno: 30 min
Congelamento

Ingredientes:
Massa:
1 abobrinha ralada
3 colheres (sopa) de margarina cremosa sem sal
1 colher (café) de sal
Cerca de 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Recheio:
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 cebola picada
1 vidro de aspargos picados
1 gema
3 claras
200 g de queijo minas light
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Como fazer:
1- Coloque a abobrinha em uma panela, tampe e leve ao fogo por 5 minutos. Espere amornar e misture com a margarina e o sal. Vá adicionando a farinha de trigo até ficar uma massa firme que desgrude das mãos. Deixe descansar 20 minutos.
2- Abra a massa em mesa enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma fôrma de quiche média.
3- Recheio: refogue a cebola no azeite e junte os aspargos. Deixe refogar por 5 minutos, retire e espere amornar. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador.
4- Coloque os aspargos sobre a massa e despeje o restante dos ingredientes por cima. Asse em forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos ou até ficar firme e dourada.

Calorias: 156 kcal

Alho-poró cremoso

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de forno: 15 min

Ingredientes:
3 alhos-porós (somente a parte branca)
1 embalagem de cream cheese light
4 colheres (sopa) de vinho branco

Como fazer:
1- Cozinhe os alhos-porós até amaciarem. Escorra e coloque em um refratário.
2- Bata o cream cheese com o vinho branco no liquidificador e coloque sobre os vegetais.
3- Leve ao forno quente (250°C), por cerca de 15 minutos. Retire e sirva na hora.

Calorias: 110 kcal

Panqueca de abobrinha e queijo

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo – 30 minutos
Tempo de descanso – 5 minutos

Ingredientes:
1 abobrinha média ralada
1 pote de iogurte natural desnatado
2 claras
2 colheres (sopa) de óleo
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
Recheio:
1 pote de queijo cottage pequeno
2 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (café) de orégano fresco

Como fazer:
1- Coloque a abobrinha em uma panela, tampe e deixe por 5 minutos para murchar.
2- Em um liquidificador, bata o iogurte, as claras, o óleo e a farinha de trigo. Misture com a abobrinha.
3- Besunte uma frigideira antiaderente com o óleo e faça as panqueca, colocando um pouco da massa e espalhando até formar um disco. Vire do outro lado e deixe dourar.
4- Misture os ingredientes do recheio e coloque um pouco sobre cada disco. Enrole e coloque em um refratário. Leve ao forno quente (250°C) para aquecer bem. Retire e sirva.

Calorias:162 kcal

Suflê de mandioquinha com tomates secos

Rendimento – 6 porções
Tempo de preparo – 30 minutos
Tempo de forno – 20 minutos

Ingredientes:
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 mandioquinhas descascadas cozidas
1 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de queijo minas bem picado
2 gemas
1 colher (chá) de fermento em pó
4 tomates secos cortados em tiras finas, sem o óleo
3 claras batidas em neve
Azeite para untar

Como fazer:
1. Em uma panela antiaderente, refogue a cebola no azeite. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem até dourar.
2. Bata o leite e a mandioquinha no liquidificador e adicione à mistura com farinha, mexendo até engrossar.
3. Retire do fogo, espere amornar e coloque o sal, o queijo, as gemas e o fermento. Misture bem.
4. Junte o tomate seco e as claras em neve, misturando delicadamente. Coloque em um refratário untado com azeite e leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 30 minutos ou até crescer e dourar. Retire e sirva imediatamente.

Calorias: 173 por porção

Risoni rápido com abobrinha

Rendimento – 4 porções
Tempo de preparo – 30 minutos

Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho bem amassados
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 abobrinha italiana ralada com a casca
1/4 xícara (chá) de vinho branco
2 xícaras (chá) de macarrão tipo risone cozido al dente
1/4 xícara (chá) de creme de leite light
1/4 xícara (chá) de manjericão fresco a gosto
2 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado

Como fazer:
1. Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até amaciar. Junte a abobrinha, mexa um pouco e despeje o vinho.
2. Quando o líquido secar junte o macarrão, o creme de leite e o manjericão.
3. Aqueça bem, retire e sirva na hora salpicado com o parmesão.


Calorias: 187 por porção

Leite caseiro de amêndoas com baunilha e canela

Imagem: Oh She Glows

Testada e aprovada!
Este leite fica muito gostoso com cereais e mel, bem geladinho. Também deve ficar bom com cacau em pó. Puro e sem adoçar eu achei que ficou meio sem graça :/

Rendimento: 3,5 xícaras

Ingredientes:
1 xícara de amêndoas cruas
3,5 xícaras de água filtrada
1 fava inteira de baunilha, picada (ou 1/2-1 colher de chá de essência de baunilha)
1/4 colher de chá de canela
1 pitada de sal marinho fino, para realçar o sabor

Como fazer:
Coloque as amêndoas em uma tigela e cubra-as com água. Deixe-as de molho durante a noite (por 8-12 horas) ou até que fiquem inchadas e macias.
No dia seguinte, enxágue e coe as amêndoas e coloque no liquidificador junto com 3,5 xícaras de água filtrada, juntamente com a fava (ou essência) de baunilha.
Bata na velocidade máxima por 1 minuto ou mais.

Para coar:
Eu usei um desses saquinhos telados de lavar roupa e deu super certo! Vende em qualquer supermercado.
Coloque o saquinho de tela sobre uma tigela grande e despeje lentamente a mistura de leite de amêndoas. Aperte bem até sair todo o leite.
Devolva a mistura para o liquidificador, acrescente a canela e a pitada de sal. Bata novamente.
Despeje em uma jarra de vidro e mantenha na geladeira de 3 a 5 dias. Agite muito bem o frasco antes de beber.

E as sobras?
Eu deixei secar um pouco o "bagaço" que sobrou no saquinho e estou polvilhando em sopas e saladas. Mas é possível utilizar de várias formas: em massas, bolos, pães, granolas, smoothies... e você pode congelar também!

Sai caro?
Com certeza sai mais barato do que comprar em loja/ supermercado. Mas ainda assim sai bem caro. A não ser que você esteja realmente podendo, não dá pra tomar todo dia não, hehehe...

Receita adaptada do Oh She Glows

Sopa de feijão preto, batata doce e quinoa vermelha

Para aquecer o inverno...

Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes:

• 1 xícara de quinua vermelha crua, lavada e escorrida
• 1/2 colher de sopa de óleo de coco (ou outro óleo)
• 3 dentes de alho picados
• 2 xícaras de cebola em cubos 
• 2 pimentas dedo-de-moça picadas
• 1 batata doce grande, descascada e cortada em cubinhos
• 1,5 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 1 punhado de coentro 
• 6 xícaras de caldo de legumes 
• 1 e 1/2 xícaras de feijão preto cozido 
• 2 punhados de espinafre ou folhas de couve (opcional)
• coberturas: abacate, salgadinhos de milho (tipo Doritos), coentro, suco de limão, tomates cereja, cebola, salsa verde

1. Em uma panela de tamanho médio, adicione a quinoa, juntamente com 1,5 xícaras de água. Leve a ferver, reduza o fogo para médio, e tampe. Cozinhe durante cerca de 17 minutos ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macio. Retire do fogo, solte com garfo, e mantenha coberta até que esteja pronto para uso.

2. Enquanto isso, aqueça o óleo em um wok ou panela grande. Adicione o alho e a cebola e refogue por alguns minutos em fogo médio. Tempere com sal e pimenta. Agora adicione a batata doce e a pimenta dedo-de-moça e doce e refogue por mais 5-7 minutos.

3. Junte o cominho, a pimenta do reino, coentro, e o caldo de legumes. Deixe ferver e depois reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 18-20 minutos, ou até que as batatas estejam macias.

4. Pouco antes de servir, misture a quinua cozida, e o feijão preto lavado e escorrido e o espinafre/ couve opcional. Tempere com sal e pimenta a gosto, adicionando mais tempero se desejar.

5. Decore a sopa com tomate cereja, coentro, cebola, salgadinhos de milho (Doritos), abacate e suco de limão.

(Imagem e receita original, traduzida e adaptada de Oh She Glows)

Bolo de Chocolate (com biomassa de banana verde)

Bolo de chocolate mais nutritivo com um pouco de biomassa de banana verde
INGREDIENTES
• 2 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de achocolatado
• 1 xícara (chá) de biomassa de banana verde
• 1 xícara (chá) de leite de soja ou de vaca
• 1 xícara (chá) de óleo de canola
• 2 ovos grandes
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

COMO FAZER
Bata no liqüidificador o leite, o óleo e os ovos até obter uma massa homogênea. Acrescente a biomassa e bata novamente. Aos poucos, adicione essa mistura numa vasilha onde foram juntados a farinha de trigo, o achocolatado e o açúcar. Coloque o fermento em pó e mexa bem. Transfira a massa para uma forma untada com manteiga e farinha de trigo e asse em forno médio (180ºC) e pré-aquecido, por 30 minutos, em média. Use a mesma receita para fazer brownies. Coloque 1 1/2 xícara de farinha de trigo no lugar da quantidade usada para o bolo tradicional.

Viradinho de casca de banana

A casca rende um bom viradinho. Só é preciso paciência para deixá-la de molho quando se retira a oleosidade

INGREDIENTES
• Casca de 5 bananas verdes e picadas
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 3 ovos grandes
• 30 g de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 limão grande, sal e água

COMO FAZER
Lave bem as bananas e cozinhe-as na panela de pressão por oito minutos. Depois, separe a polpa da casca. A casca será colocada numa vasilha com água e limão por meia hora ou até que saia toda a oleosidade. Corte-a com uma tesoura e, novamente, deixe de molho na água com limão por mais 10 minutos. Logo depois, escorra a água e refogue, numa panela, a casca com óleo, cebola e sal. Quando estiver bem cozida junte os ovos e mexa com uma colher. Se preferir, acrescente queijo ralado e sirva imediatamente.
Obs. Faça a biomassa com a polpa da fruta. É só processá-la depois de cozida.

Maionese sem ovos

INGREDIENTES
• 3 bananas verdes
• 1 xícara (chá) de vinagre
• 1/2 xícara (chá) de óleo ou azeite de oliva
• 2 colheres (chá) de mostarda
sal 

COMO FAZER
Bata o vinagre, óleo ou azeite, mostarda e sal no liqüidificador. Deixe o ligado e acrescente as bananas cozidas e quentes até formar um creme espesso. A maionese serve de acompanhamento para petiscos ou pode ser usada em saladas.

Aprenda a fazer biomassa de banana verde

Receita simples e prática: 

1. Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxágüe bem;
2. Em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água por 20 minutos;
3. Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas;
4. Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo;
5. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela;
6. Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar;
7. Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador;
   Processe até obter uma pasta bem espessa;
8. Se não for utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco plástico. Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, mas necessitará de um reprocessamento.

Use a Biomassa de Banana Verde para confecção de bolos, biscoitos, em sucos, sopas e vitaminas.
Benefícios: manter a integridade da mucosa do intestino, que é responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas. Desta forma, o consumo de banana verde auxilia no trânsito intestinal adequado, atuando na prevenção e tratamento de quadros como diarréia e constipação, além de prevenir o desenvolvimento de doenças como o câncer de intestino.
É considerada um alimento de baixo índice glicêmico, ou seja, sua digestão e absorção são mais lentas, e assim a quantidade de glicose liberada no sangue ocorre gradativamente, mantendo os níveis de glicose no sangue controlados, e reduzindo a necessidade de liberação de insulina para que esta glicose entre na célula, contribuindo então para a prevenção do desenvolvimento de diabetes e acúmulo de gordura corporal, devido ao aumento da saciedade promovido pelo amido resistente presente na Biomassa.
Estudos indicam que o consumo de amido resistente também auxilia na diminuição o colesterol, pela redução de sua produção pelo fígado, e pelo aumento da sua eliminação pelos ácidos biliares. Desta forma, a banana verde pode também ter uma importante função na prevenção do desenvolvimento de doenças do coração.
Fonte: VPOnline
Imagem: Blog CamisinWonderland

Substituindo o ovo por linhaça

Linhaças (Sementes de linho) moídas substituem bem os ovos em panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos. Leves, úmidas, fornecem ácidos graxos essenciais ômega-3. Moê-las no liquidificador e guardá-las no freezer.

INGREDIENTES
1 colher de sopa de linhaças moídas (moa 1 xícara no liquidificador e guarde o restante no freezer),
3 colheres de sopa de água pura.

PREPARO
Misture a farinha e a água em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 a 2 minutos (fica muito espessa se permanecer mais tempo).

Em algumas receitas bem líquidas as sementes de linhaça moídas podem ser agregadas diretamente aos componentes secos.

Guacamole da Cláu

Esse é o bicho!!!

Ah, o Manjar dos Deuses…

Essa receita eu aprendi diretamente com um mexicano.

Ingredientes

2 abacates maduros
4 tomates maduros
1 maço de coentro
suco de 2 ou 3 limões
cominho
pimenta do reino ralada ou molho de pimenta vermelha
sal a gosto
nachos

Preparo

Amasse os abacates com as mãos. Isso mesmo, nada de garfo.
Pique os tomates bem miudinho. Misture o tomate, o coentro e os temperos com o abacate. O limão eu costumo regular experimentando. Acho que tem que quando mais azedinho, melhor. Deixar na geladeira em recipiente tampado por aproximadamente 1h. Servir com os nachos.

Gazpacho da Cláu

Quem sou eu pra discutir gazpacho com os espanhóis, tenho certeza que o da Marivi é ótimo, mesmo porquê foi o primeiro que experimentei… Mas essa é a minha receita de gazpacho, ou melhor, a minha adaptação da receita do Gazpacho do Lucas, que com certeza é digna de aprovação. Entonces aqui vai!!!

Ingredientes

1 litro de caldo de vegetais (ou de galinha) já resfriado
1 garrafa de suco de tomate temperado (como esse item às vezes é um pouco difícil de encontrar, e muitas vezes custa caríssimo, eu costumo substituir por 1 caixinha de polpa de tomate, e aí capricho mais nos temperos)
1 pimentão verde grande
1 pepino grande
1 cebola média
2 pimentinhas dedo-de-moça (retirar bem as sementes e aquelas tirinhas de dentro)
1 dente de alho
1 maço de coentro
suco de 2 limões
azeite extra-virgem a gosto
cominho
sal

Preparo

Bater tudo no liquidificador. Eu costumo “ajustar” os temperos manualmente (sal, azeite, limão) até ficar do meu gosto. Deixar gelar. Eu sei que a tradição manda tomar o gazpacho junto com a guarnição (pepino, pimentão, cebola picadinhos), mas eu costumo deixar numa jarra e ir tomando como suco. É muito refrescante. Mas pode tomar com a guarnição sim, fica delicioso.

Advertência
Esse prato deixa bafo!!!

Lentilha com tofu à moda indiana

Ingredientes
3 xícaras (chá) de lentilhas
350g de tofu cortado em cubos
2 dentes de alho amassado

- 1 cebola pequena cortada em tiras finas
- 3 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- colher (chá) de margarina
- 1 colher (sopa) rasa de curry
- 1 pitada de canela em pó
- 1 xícara (chá) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- sal a gosto

Modo de preparar
Colocar a lentilha de molho em água quente por uma hora. Escorrer, e cozinhar
com mais água em panela comum por vinte e cinco minutos. A parte refogar numa panela o
alho e a cebola no azeite. Juntar esse tempero, mais o tomate, o curry, a canela, o
gengibre, o sal, e deixar ferver por mais dez minutos em fogo baixo. Desligar, e acrescentar a salsa, o coentro e o tofu. Misturar com a lentilha, mexer delicadamente, e servir em seguida.
rende 6 porções 

Autora: Maria do Céu, Revista Vida Integral

Hambúrguer de lentilha

Ingredientes

2 xíc. de lentilha escorrida cozida, amassada
1 xíc. migalhas de pão integral
1/2 xíc. germe de trigo
Sal a gosto
1/2 cebola ralada
farinha de trigo, óleo

Modo de fazer

Misture os primeiros cinco ingredientes. Passe na farinha de trigo e frite os bifes.

rende 8 porções

Nota: Você pode incrementar esta receita colocando mais temperos: cominho em grão, uma pitadinha de pimenta, etc. e se não tiver germe de trigo em casa, pode usar aveia que dá no mesmo.

Batata ao forno

(essa receita é bem parecida com a da Pioneer Woman, mas não leva vinho)

Ingredientes

Batatas com casca
azeite de boa qualidade
dentes de alho (sem descascar)
tomilho
alecrim
sal grosso

Modo de fazer

Lave as batatas, corte-as em quatro partes no sentido longitudinal, e ferva por alguns minutos até que fiquem ligeiramente macias (mas não muito). Escorra, e coloque num recipiente grande (pode ser a mesma panela onde cozinhou. Junte os dentes de alho, regue com azeite, e as ervas (conforme seu gosto). Misture bem, de maneira que as batatas fiquem bem molhadas com o azeite. Distribua em uma assadeira rasa, e polvilhe com o sal grosso. Leve para assar em forno alto por cerca de 30 minutos, ou até que fiquem bem douradas.