Bolo cremoso de mandioca

Ingredientes

2 pires de mandioca crua ralada
1 pires de queijo de Minas ralado
2 xícaras de açúcar
6 ovos
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de fazer

Bater tudo no liquidificador, primeiro os ingredientes secos e depois os líquidos. Levar ao forno médio em fôrma untada.

Bolo de caneca

Testei e aprovei!
A observação final não é de minha autoria, mas concordo que pode ser interessante.
Cláu.

Você prepara na própria caneca que irá consumir e em apenas 3 minutos no microondas.

Ingredientes:
1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (café) rasa de fermento em pó


Modo de Preparo:
Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo.
Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais.
Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.

Dicas
A caneca deve ter capacidade de 300ml.
A medida de colher é sempre rasa.
Se você deseja desenformar da caneca, coloque a massa em uma outra caneca untada com um pouquinho de óleo, mas prepare-se para o efeito “tubo”, hehe.
Você pode servir este bolo com coberturas, caldas, castanhas e sorvete. E pode comer quente!
Pensamento que me acomete nesse momento: trocar o chocolate por Clight de laranja ou de abacaxi (e reduzir o açúcar) para um 'bolo de frutas'. Muita loucura?

Gazpacho da Marivi

Segundo a Marivi ha tantas formas de fazer o gazpacho como pessoas que o fazem.

Mas eu conheço, e venho comendo ha anos, o gazpacho que ela faz.

Prá mim é um dos melhores pela sua simplicidade e sabor.

Ela, a Marivi, não cozinha com medidas nem pesos, mas simplesmente a olho ou seja pela prática.

Ela me deu esta receita:

1kg de tomate

Pão (de ontem) remolhado em água

1 pepino sem as pontas e com um pouco de pele (pela-se longitudinalmente deixando entre uma pelada e outra um espaço sem pelar)

1 pimentão verde sem sementes

2 dentes de alho

1 colher (de sopa) de vinagre (suave)

6 colheres (de sopa) de azeite de oliva

sal

um pouco d’agua (para bater) no liquidificador

Uma vez bem batido deve de ser passado pelo ‘chino” para eliminar as cascas do tomate e as sementes do pepino. O chino é aquela peneira cônica com buracos finos. Pode ser usado também um passapuré (peneira com manivela)

Se não tem esses utensilios uma peneira rígida pode servir.

Depois disso por na geladeira e servir frio (na temperatura agradável ao paladar, não pode estar estúpidamente gelado)

Os croutons de pão torrado em quadradinhos entre 1,5 e 2 cm, o pimentão vermelho em pedacinhos e os outras coisas são opcionais.

ë isso aí.

Beijos.

Vicente.

Suflê de legumes com maionese

Ingredientes

Rende: 12 porções

1xic. (chá) de leite, 1 frasco de maionese light,
3 col. (sopa) de farinha de trigo, 4 ovos,
1 xic. (chá) de queijo mussarela ralado no ralo grosso,
1 cenoura grande cozida e cortada em cubos pequenos,
2 xic. (chá) de brócolis cozido picado,
2 col. (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de Preparo

No liquidificador, junte o leite, a maionese, a farinha e as gemas. Bata até obter um creme homogêneo. Despeje o creme em uma panela e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Retire do fogo, junte o queijo, a cenoura, o brócolis e o cheiro-verde. Reserve. Unte um refratário. Junte as claras batidas em neve ao creme reservado e mexa. Despeje a mistura no refratário e leve ao forno. Deixe assar até dourar.

Sopa de cebola à parisiense

Ingredientes

Rende: 4 porções

• 4 cebolas médias
• 50 g de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 1/2 litro de caldo de galinha ou água fria
• 40 g de queijo gruyère ralado
• sal e pimenta a gosto
• 16 fatias finas de mini-baguete cortadas e torradas

Modo de Preparo

Corte as cebolas em rodelas finas. Coloque-as com o azeite e a manteiga em uma panela grande. Com uma colher de pau, mexa sem parar até a cebola ficar levemente dourada. Adicione a farinha e misture bem. Em seguida, acrescente o caldo de galinha ou a água fria. Coloque o sal e pimenta a gosto.

Deixe ferver durante 1 hora e 30 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando o caldo estiver pronto distribua-o em tigelas refratárias. Adicione as torradas, sem misturar, e cubra com o queijo gruyère ralado. Leve ao forno para gratinar por 10 minutos. Sirva quente.

Sopinha de brie

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de leite
• 400 g de queijo tipo brie
• 1 maço de cebolinha verde
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Ferva o leite, junte o brie, o sal e a pimenta. Deixe ferver em fogo brando por cinco minutos. Retire do fogo e bata no liquidificador até virar um creme. Sirva como entrada em pequenas tigelas ou taças de vinho. Para dar um toque de cor, enfeite com a cebolinha.

Caipiroska Mista

Ingredientes
• 1 dose de vodca 
• 1 e ½ (chá) de maracujá 
• 3 cubos de abacaxi pequenos 
• 4 morangos pequenos 
• 5 gotas de molho de pimenta 
• ½ (chá) de açúcar 
• gelo

Modo de Preparo

Coloque as frutas e o açúcar no copo e amasse-as com um socador. Adicione o molho de pimenta, ogelo e a vodca. Mexa bem e sirva.

Quentão tropical

Ingredientes

Rende: 16 porções 

• 4 xícaras (chá) de aguardente 
• 3 limões cortados em rodelas finas 
• 3 laranjas cortadas em rodelas 
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja 
• 1 colher (chá) de cravo-da-índia 
• 4 pedaços de 3 cm de gengibre 
• 4 paus de canela 
• 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo

Em uma panela grande, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo médio e ferva por dez minutos. Sirva com as rodelas de fruta.

Fresh fruit cocktail

Ingredientes
• 20 ml de groselha, 
• 40 ml de suco de abacaxi 
• 40 ml de suco de melão, 
• 40 ml de suco de uva  
• frutas a gosto para decorar

Modo de Preparo

Coloque a groselha no copo. Acrescente um suco de cada vez, sem mexer, para que não se misturem. Decore com frutas e sirva com gelo.

Bruschetta Crocante de Pêra com Brie e Salada

Ingredientes

Rende: 2 porções

• 2 pêras frescas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 fatias de pão italiano
• 150 g de queijo brie
• 1/4 de xícara de amêndoas torradas e picadas
• 8 folhas de rúcula
• 4 folhas de endívia
• 4 folhas de radicchio
• azeite, sal, pimenta-do-reino e vinagre balsâmico a gosto

Modo de Preparo

Corte as pêras em fatias bem finas. Forre uma assadeira com uma folha de papelmanteiga e unte-a com manteiga. Espalhe as fatias da fruta sobre o papel e asse a 90º C por 30 minutos. Reserve. Coloque o queijo brie sobre o pão e leve ao forno preaquecido a 180º C por cinco minutos. Retire e salpique as amêndoas. Distribua as fatias de pêra sobre as torradas. Coloque cada bruschetta em um prato e monte a salada ao lado. Tempere com azeite, sal, pimenta e vinagre. Sirva quente.

Canapês de banana

Ingredientes

Rende: 16 canapês 

• 4 fatias de pão de fôrma 
• 2 bananas-da-terra 
• 4 colheres (sopa) de queijo-de-minas cremoso 
• 2 colheres (sopa) de geléia de pimenta 
• 2 (sopa) de pesto de cheiro-verde

Modo de Preparo

Corte os pães de fôrma, sem casca, em quatro pedacinhos e leve ao forno para tostar. Descasque as bananas, corte cada uma em oito rodelas de cerca de 4 mm e doure em frigideira antiaderente com azeite. Monte os canapés passando uma camada de queijo cremoso, a banana, uma pitada de geléia e, por cima, o pesto de cheiro-verde.

Castanhas Condimentadas

Ingredientes

Rende 4 xícaras

• 1/4 de xícara de manteiga 
• 1 xícara de amêndoas sem casca e sem pele 
• 1 xícara de castanha de caju 
• 1 xícara de castanha-do-pará 
• 1 xícara de nozes pecã 
• 1/4 de xícara de açúcar mascavo 
• 1 colher (chá) de páprica picante 
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 
• 2 colheres (chá) de sal 

Modo de Preparo

Em uma frigideira grande derreta a manteiga em fogo alto. Junte as frutas secas e frite por cinco minutos. À parte, misture os ingredientes restantes e adicione à frigideira. Mexa por oito minutos ou até o açúcar se dissolver. Transfira para uma assadeira, espalhe e deixe esfriar. Se as castanhas grudarem, separe-as com as mãos e sirva-as depois de frias. Podem ser preparadas com até dois dias de antecedência.

Camarão na moranga

Ingredientes

• 1 moranga
• 1 quilo de camarão grande (ou médio) já limpo
• 6 colheres de sopa de óleo de milho
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 limão
• 1 cebola picada
• 1 colher de chá de páprica doce
• 2 colheres de sopa de mostarda tipo Dijon
• 1 dose de conhaque (opcional)
• 2 colheres de café de farinha de trigo
• 500 gramas de creme de leite fresco
• 400 gramas de catupiry
• sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Prepare a moranga. Primeiro corte a tampa. Depois, retire as sementes com uma colher, preservando a polpa. Unte, então, toda a casca da moranga com óleo de milho. Umas quatro colheres de óleo de milho. Disponha numa assadeira e leve ao forno durante uma hora. Fogo realmente baixo, em torno dos 120 graus. Vá vigiando o forno. A moranga não pode passar demais, isto é escurecer. Quem quiser, pode envolver a moranga no papel alumínio para evitar que ela escureça. Enquanto a moranga estiver no forno, prepare o recheio. Salgue, apimente e tempere os camarões com o suco de um limão. Esquente três colheres de sopa de manteiga e duas colheres de sopa de óleo de milho numa panela e refogue rapidamente uma cebola picada, que deve apenas murchar, sem mudar de cor. Coloque os camarões e refogue durante um ou dois minutos de cada lado, apenas para mudar de cor. Tempere os camarões com uma colher de chá de páprica doce e duas colheres de sopa de mostarda. Se optar por flambar com o conhaque, afaste a panela do fogão, espalhe por cima o aguardente e acenda com um palito de fósforo. É mais prudente flambar longe do fogão. Dissolva duas colheres de café de farinha de trigo no creme de leite e coloque na panela. Deixe reduzir e engrossar durante três ou quatro minutos no fogo médio. Junte o catupiry. Espere o requeijão derreter bem, salgue apimente se quiser e o recheio está pronto. Retire a moranga do forno, recheie com os camarões no catupiry e leve à mesa com toda a pompa e circunstância que a receita merece.

Linguado ao Champanhe

Ingredientes

• 1 ½ linguado limpo (aproximadamente 200 g)
• 50 g de shimeji (aproximadamente 2 bons cachos)
• ½ maçã fugi
• 3 un de morangos frescos
• 1 xícara (chá) de gohan cozido (arroz)
• Ervas frescas picadas (manjericão, passeri e orégano), se preferir utilizar as ervas de provance
• ½ copo americano de molho tare* (100 ml)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de mel
• 30 ml de champanhe (aproximadamente 1 xícara de café)
• 2 pitadas de sal

Molho Tare
• 500 ml de shoyu
• 550 g de açúcar
• 30 g de sal
• 20 g de ajinomoto
• 20 g de hondashi
• 30 g de salmão skin
• 15 ml de mel
• 50 ml de saquê mirim
• cebolinha

Modo de Preparo

1º passo: temperar levemente o linguado com sal e enrolar no shimeji, espetando-os no palito de robatas. Sem deixar encostar um no outro, passar um pouco de manteiga em cima de cada um, colocá-los em um prato com 2/3 do champanhe. Cobrir com fita de filme e levá-lo ao micro-ondas por 3 minutos. Reserve.
2º passo: descascar a maçã e cortar em 4 gomos (como de mexerica), levar ao fogo com mel e os morangos apenas lavados (mantendo seus cabinhos), até caramelizá-los. Reserve.
3º passo: derreter a manteiga restante, acrescentar as ervas e em seguida o restante do champanhe. Deixar evaporar o álcool (questões de segundos) e em seguida acrescentar o gohan e o sal. Mexer bem.

Montagem

Prato branco raso
1 – do lado esquerdo do prato, sujar com molho e colocar os enrolados sobre esse molho, dois deitados e um em pé.
2 – do lado direito e da parte de cima, desenformar o arroz e na parte de baixo colocar as maçãs em forma de leque, e em seguida preencher o espaço vazio entre cada um deles com os morangos.

Dourado grelhado com purê de mandioquinha e molho de mexerica

Rende: 1 porção

Ingredientes
220 g de filé de dourado (ou robalo)
1 pitada de pimenta
2 (chá) de sal
1 colher (chá) de óleo
1 colher (chá) de salsinha
1 colher (chá) de óleo de urucum
1 colher (chá) de pesto de cheiro-verde
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de leite

Purê:
• 900 g de mandioquinha
• ½xícara de manteiga sem sal
• 7 colheres (sopa) de leite
• 1 pitada de pimenta
Molho:
• 7 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 300 g de polpa de mexerica (cajá ou taperebá)
• sal e pimenta a gosto

Grelhe o peixe com um fio de óleo e reserve.

Modo de Preparo
Purê: depois de cozida, passe a mandioquinha em uma peneira. Junte com o restante dos ingredientes do purê. Molho: misture todos os ingredientes do molho com a ajuda de um batedor até adquirir uma consistência firme. Para a montagem do grelhado, coloque o purê de mandioquinha no centro do prato, disponha a posta do dourado por cima e finalize com o molho de mexerica.

Moqueca Baiana, com farofa de dendê e pirão de peixe

Rende: 5 porções

Ingredientes
8 postas de cação
1/ 2 kg de tomate
3 cebolas grandes
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1/ 2 maço de coentro
1 vidro de leite de coco (200 ml)
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
1/ 3 xícara (chá) de azeite de dendê
Sal a gosto

Limão a gosto
Pimenta dedo-de-moça a gosto



Modo de Preparo

Moqueca
Corte em rodelas o tomate, a cebola, os pimentões e a pimenta. Reserve. Lave as postas de cação, tempere com limão, sal e reserve. Em uma panela de barro, coloque uma camada de tomate, cebola e pimentão, salpique sal e coentro e, em seguida, disponha uma camada de peixe. Repita o processo até usar seis postas de peixe. Termine com uma camada de tomates, cebolas e pimentões. Despeje o leite de coco, duas xícaras (chá) de azeite de dendê e deixe em fogo baixo por 20 minutos. Leve à mesa ainda fervendo.

Farofa de dendê

Em uma frigideira, coloque uma xícara (chá) de azeite de dendê, uma xícara (chá) de cebola ralada e deixe dourar. Acrescente uma xícara (chá) de farinha de mandioca, o sal e vá mexendo até ficar com uma cor alaranjada.

Pirão de peixe
Em outra panela, coloque duas postas de peixe e o que restar dos tomates, cebolas, coentro, pimenta e sal. Cozinhe por 40 minutos ou até que o peixe fique esfarelado. Abaixe o fogo e vá colocando, aos poucos, uma xícara (chá) de farinha de mandioca até dar a consistência de um pirão. Deixe cozinhar por mais três minutos.

Dica
Sirva com arroz branco.

Salmão com molho de manga

Ingredientes

Rende 4 porções

• 800 g de salmão em postas
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• sal a gosto

Molho:
• 2 mangas maduras
• 1 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 1 pitada de sal

Arroz:
• 1 xícara (chá) de arroz
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 6 colheres (sopa) de amêndoas em lâminas
• sal a gosto

Modo de Preparo

Em um refratário, coloque o salmão e, por cima, a manteiga e o sal. Leve para assar em forno médio por cerca de 20 minutos.

Molho: em uma panela, junte a manga, o leite, o creme de leite, o açúcar e o sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a fruta desmanche. Em seguida, bata no liquidificador e coe em uma peneira fina.

Arroz: doure as amêndoas na frigideira e reserve. Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o sal. Junte o arroz e, depois, cubra-o com água. Tampe e cozinhe em fogo baixo até secar.

Monte os pratos com uma posta de salmão regada com o molho e uma porção de arroz com as amêndoas salpicadas por cima. 

Soufle de Mandioquinha com tomates secos

Ingredientes

1 cebola pequena ralada

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite desnatado

2 mandioquinhas descascadas cozidas 

1 colher (café) de sal

1/2 xícara (chá) de queijo minas bem picado

2 gemas

1 colher (chá) de fermento em pó

4 tomates secos cortados em tiras finas, sem o óleo

3 claras batidas em neve

Azeite para untar

Como fazer

 Em uma panela antiaderente, refogue a cebola no azeite. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem até dourar.

Bata o leite e a mandioquinha no liquidificador e adicione à mistura com farinha, mexendo até engrossar. 

Retire do fogo, espere amornar e coloque o sal, o queijo, as gemas e o fermento. Misture bem. 

Junte o tomate seco e as claras em neve, misturando delicadamente. Coloque em um refratário untado com azeite e leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 30 minutos ou até crescer e dourar. Retire e sirva imediatamente.

Petit gâteau de cenoura

Ingredientes

 2 cenouras médias

100 g de margarina cremosa sem sal

1/2 xícara (chá) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão

2 gemas

6 claras

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

100 g de chocolate ao leite dietético cortado em pedaços

1/2 xícara (chá) de creme de leite light

 

Como fazer

 Cozinhe as cenouras com a casca e bata-as ainda quente no processador com a margarina e o adoçante. Reserve. Em um recipiente, bata com um batedor de arame ligeiramente as claras e as gemas. Junte ao creme de cenoura e adicione a farinha de trigo. Mexa até ficar uma mistura homogênea. Reserve. Coloque o chocolate e o creme de leite em um recipiente e leve ao fogo, em banho-maria, para derreter. Unte 8 forminhas com margarina e preencha metade delas com a massa, coloque um pouco de recheio e cuba com o restante da massa. Leve ao forno alto (250 ºC), preaquecido, por 15 minutos ou até ficar firme na superfície. Retire, desenforme e sirva em seguida.

 

Xadrez de abobrinha e queijo (falsa lasanha grelhada)

Ingredientes:

- 02 abobrinhas italianas
- 100 gr. de queijo brie em fatias finas
- sal e pimenta do reino
- queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Forre um prato grande com papel alumínio
2. Lave as abobrinhas esfregando bem as cascas
3. Corte as extremidades das abobrinhas
4. Pique as abobrinhas no sentido vertical em fatias finas
5. Sobre o papel alumínio, organize uma camada com três fatias de abobrinha, uma ao lado da outra. Coloque-as bem juntinhas e acrescente uma leve pitada se sal.
6. Sobre a abobrinha, coloque uma camada de fatias de queijo brie e sobre este uma leve pitada de pimenta do reino.
7. Faça sobre o queijo uma nova camada com três fatias de abobrinhas, no sentido inverso, formando um xadrez.
8. Acrescente mais uma pitada de sal e cubra com fatias de queijo brie e pimenta do reino.
9. Sobre esta camada, faça outras duas camada de abobrinhas nos sentidos opostos, acrescentando o sal, o queijo e a pimenta. Finalize com queijo parmesão ralado por cima do brie.
10. Com o auxílio do papel alumínio, acomode tudo numa grelha, mantendo o papel alumínio por baixo. Cubra tudo com o papel alumínio e deixe grelhar por cerca de 10 minutos, ou até que o queijo derreta e as abobrinhas fiquem al dente.

Dica: Evite sobrepor mais do que quatro camadas, para evitar que as camadas superiores fiquem cruas.

Se desejar, antes de levar à grelha, apare as bordas com uma faca, formando quadradinhos perfeitos. Reserve as aparas para uma sopa ou salada.