Feijão preto

Ingredientes:

500 gr de feijão preto
4 dentes de alho grandes picadinhos
2 folhas de louro ou 1 pitada de louro em pó
2 tabletes de caldo de bacon
2 fatias de bacon picadinhas (opcional)

Modo de preparo:

Deixe o feijão preto de molho em água durante a noite (12h)
De manhã, escorra a água e reserve o feijão.
Na panela de pressão, frite o baco (opcional) e o alho até dourar.
Coloque o feijão e coloque água suficiente para cobrir o feijão e ultrapassar cerca de 2 centímetros acima.
Coloque os dois tabletes de caldo de bacon e, se achar necessário, acrescente sal a gosto.
Coloque as duas folhas de louro, feche a panela e deixe ferver.
Quando começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos a 1 hora.
Depois desse tempo, apague o fogo, leve a panela para baixo da torneira e retire a pressão.
Abra e mexa. Verifique se os feijões estão macios e acerte o tempero.
Se tiver muito caldo, ou se os feijões não estiverem macios, volte ao fogo alto com a panela sem tampa, até que o caldo reduza e/ou os feijões terminem de cozinhar.

Feijão Tradicional

Ingredientes:

500 gr de feijão
4 dentes de alho grandes picadinhos
2 folhas de louro ou 1 pitada de louro em pó
2 tabletes de caldo de bacon

Modo de preparo:

Deixe o feijão de molho em água durante a noite (12h).
De manhã, escorra a água e reserve o feijão.
Na panela de pressão, frite o alho até dourar.
Coloque o feijão e coloque água suficiente para cobrir o feijão e ultrapassar cerca de 2 centímetros acima.
Coloque os dois tabletes de caldo de bacon e, se achar necessário, acrescente sal a gosto.
Coloque as duas folhas de louro, feche a panela e deixe ferver.
Quando começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos a 1 hora.
Depois desse tempo, apague o fogo, leve a panela para baixo da torneira e retire a pressão.
Abra e mexa. Verifique se os feijões estão macios e acerte o tempero.
Se tiver muito caldo, ou se os feijões não estiverem macios, volte ao fogo alto com a panela sem tampa, até que o caldo reduza e/ou os feijões terminem de cozinhar.

Arroz Branco

Ingredientes:

- 1 cebola pequena cortada em cubos

- 3 dentes de alho picados

- 2 xícaras (chá) de arroz branco

- 2 colheres (sopa) de margarina ou 2 colheres (sopa) de óleo

- 1 colherinha rasa (café) de sal

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, aqueça a margarina e refogue a cebola e o alho.

2. Junte o arroz e refogue bem.

3. Junte 4 xícaras (chá) de água e o sal.

4. Quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe a panela semi tampada.

5. Quando a água secar completamente, desligue o fogo e deixe a panela tampada em descanso por 5 minutos.

6. Abra a panela e solte os grãos de arroz.

7. Transfira para uma travessa e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Sugestão: Para deixar o arroz mais colorido ou variar o sabor, substitua o sal por um tablete ou envelope de tempero pronto, no sabor de sua preferência. (caldo de galinha, carne, legumes, etc)

Dica: Para nunca errar na quantidade de arroz, meça uma xícara de café por pessoa e utilize sempre o dobro da quantidade de água para o cozimento de arroz branco.

Maionese caseira da Julia Child

Ingredientes:

1 ovo caipira grande

2 gemas de ovo caipira

1 colher (chá) de mostarda de Dijon

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de suco de limão ou vinagre branco

1 1/2 xícara de óleo de canola (ou azeite de boa qualidade)

pimenta-do-reino branca moída na hora

Modo de preparo:

Bata no liquidificador por 15 segundos o ovo, as gemas e a mostarda.

Adicione o sal e o limão e bata por mais 7 segundos.

Mantendo o liquidificador ligado, vá despejando o óleo num fio fino e constante até acabar.

A maionese está pronta. Se você achar que ela está muito grossa, adicione mais algumas gotinhas de limão; se, ao contrário, quiser engrossá-la, junte um pouco mais de óleo.

Coloque-a num vidro limpo com tampa e mantenha na geladeira por 4 a 5 dias. Não pode ser congelada.

Rende: 2 1/2 xícaras

Molho rosé para massas

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de ketchup
1 lata de molho de tomate tradicional
1 copo de requeijão
8 gotas de molho inglês

Modo de preparo:

Numa panela, aqueça o molho de tomate e adicione os demais ingredientes mexendo bem até obter um creme liso e homogêneo.
Sirva com massas e carnes brancas.

Caldo verde com espinafre

Ingredientes:

4 batatas grandes

2 xícaras de folhas de espinafre (ou 4 cubinhos de espinafre congelado)

1/2 maço de couve picada bem fininha

1/2 linguiça Paio defumada e fatiada

2 dentes de alho picados

1/2 cebola cortada fininha

azeite

bacon

sal a gosto

uma pitada de pimenta do peino

1 tablete de caldo sabor legumes

1 1/2 litro de água

Modo de preparo:

Em uma panela funda, cozinhe em água e sal as batatas até que fiquem macias.

Enquanto isso, vá cortando a cebola, o alho, a linguiça, a couve, o bacon, separando os ingredientes.

Bata no liquidificador as batatas e o espinafre, na mesma água que cozinhou as batatas.

Acrescente o caldo de legumes.

Na panela funda, coloque o azeite, refogue a linguiça e o bacon. Acrescente a cebola e por fim o alho. Depois de dourados os ingredientes, acrescente a couve para refogar ligeiramente.

Junte a este refogado o caldo batido no liquidificador. Acerte o sal e sirva.

Pão fácil na panela de ferro

Para os ingredientes, você vai precisar de:

3 xícaras de farinha
1 3/4 colher de chá de sal
1 1/2 xícaras de água
1/2 colher de chá de fermento

Para os equipamentos, você vai precisar de:



- Uma tigela ou bacia grande para a massa crescer;
- Uma panela de ferro com tampa;
- Filme plástico para cobrir a parte superior da bacia;
- Uma grande colher (uma espátula ou pão-duro funcionam melhor).

Modo de preparo:

Na tigela grande, coloque todos os ingredientes em qualquer ordem.



Misture com a colher grande. A mistura leva menos de um minuto. A mistura será pegajosos e de aparência bagunçada.



Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar durante a noite. Em outras palavras , não coloque isso na geladeira.
A massa tem de 12 a 18 horas para descansar e crescer.



No dia seguinte, depois que a massa cresceu, coloque a panela de ferro tampada no forno frio e aqueça o forno a 230 graus .



Deixe a panela de ferro no forno aquecido durante 30 minutos.

Enquanto a panela de ferro esquenta, vire a massa numa superfície enfarinhada e forme uma bola com as mãos.



Volte a bola de massa para a bacia, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Retire a panela de ferro do forno, retire a tampa, cuidadosamente coloque a massa dentro, recoloque a tampa cuidadosamente e coloque a panela de ferro de volta para o forno 230 graus por 30 minutos. Tenha cuidado! Está tudo muito quente!!



Após 30 minutos, retire a tampa, (admire sua obra por alguns instantes) e coloque a panela de ferro destampada de volta para o forno 230 graus por mais 15 minutos .
Lembre-se: estes últimos 15 minutos são sem a tampa.



Lembre-se de colocar a tampa em algum lugar que você não vai esbarrar, pois demora muito tempo para esfriar.

Após os 15 minutos, retire a panela do forno , retire o pão da panela e deixe-o esfriar sobre uma grelha.



Use pegadores de panela para segurar o pão para não se queimar!

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