Nhoque de quinua e abóbora

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 50 min
Tempo de forno: 15 min

Ingredientes:
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de abóbora cozida e amassada
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de farinha de quinua
Molho:
1 colher (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
1 1/2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 pitada de noz-moscada
1 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de creme de leite light
1 colher (chá) de raspas de casca de limão

Como fazer:
1- Coloque a água, o azeite, a abóbora e o sal para ferver e adicione a farinha de quinua, mexendo até engrossar bem. Retire e espere amornar.
2- Abra essa massa em mesa enfarinhada e corte rodelas com cortador próprio. Coloque em um refratário e reserve.
3- Molho: em uma panela antiaderente, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado, misture e adicione o leite, a noz moscada e o sal, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o creme de leite e as raspas.
4- Coloque sobre os nhoques e leve ao forno preaquecido (250°C), por cerca de 15 minutos.

Calorias: 172 kcal

Alho-poró cremoso

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de forno: 15 min

Ingredientes:
3 alhos-porós (somente a parte branca)
1 embalagem de cream cheese light
4 colheres (sopa) de vinho branco

Como fazer:
1- Cozinhe os alhos-porós até amaciarem. Escorra e coloque em um refratário.
2- Bata o cream cheese com o vinho branco no liquidificador e coloque sobre os vegetais.
3- Leve ao forno quente (250°C), por cerca de 15 minutos. Retire e sirva na hora.

Calorias: 110 kcal

Pescada ao molho de açafrão

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes:
400 g de filés de pescada
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande ralada
2 colheres (chá) de açafrão da terra
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 xícara (chá) de caldo de legumes sem gordura
2 colheres (chá) de alcaparras lavadas na peneira e escorridas
Cebolinha a gosto

Como fazer:
1- Tempere os filés com o limão e o alho.
2- Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e grelhe o peixe. Retire e reserve.
3- Adicione à frigideira a cebola e o açafrão e polvilhe com a farinha de trigo.  Doure e vá despejando o caldo de galinha. Deixe engrossar e, antes de servir, adicione as alcaparras e a cebolinha.

Calorias: 146 kcal

Bife grelhado ao molho suiço

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes:
6 bifes de coxão mole sem gordura
2 dentes de alho bem amassados
1 pitada de páprica doce
Molho:
150 g de queijo cottage light
1/2 xícara (chá) de requeijão light
1 e 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de tomilho fresco

Como fazer:
1- Molho: bata os ingredientes do molho no liquidificador e leve ao fogo até engrossar. Reserve.
2- Tempere a carne com os alhos e a páprica.
3- Aqueça o azeite em uma grelha antiaderente e doure os bifes deixando ponto desejado. Sirva com o molho bem quente e salpique o tomilho.

Calorias: 214 kcal

Peixe grelhado com pesto de limão

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo – 30 minutos

Ingredientes:
450 g de filés de bacalhau fresco
1 dente de alho amassado
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de azeite de oliva
Pesto:
1/4 xícara (chá) de manjericão
1 colher (sopa) de queijo parmesão light
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
1 colher (chá) de raspas de casca de limão
3 colheres (sopa) de água

Como fazer:
1- Tempere o peixe com o alho e o sal e grelhe no azeite.
2- Pesto: bata os ingredientes do pesto no liquidificador e regue o peixe na hora de servir.

Calorias: 165 kcal

Panqueca de abobrinha e queijo

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo – 30 minutos
Tempo de descanso – 5 minutos

Ingredientes:
1 abobrinha média ralada
1 pote de iogurte natural desnatado
2 claras
2 colheres (sopa) de óleo
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
Recheio:
1 pote de queijo cottage pequeno
2 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (café) de orégano fresco

Como fazer:
1- Coloque a abobrinha em uma panela, tampe e deixe por 5 minutos para murchar.
2- Em um liquidificador, bata o iogurte, as claras, o óleo e a farinha de trigo. Misture com a abobrinha.
3- Besunte uma frigideira antiaderente com o óleo e faça as panqueca, colocando um pouco da massa e espalhando até formar um disco. Vire do outro lado e deixe dourar.
4- Misture os ingredientes do recheio e coloque um pouco sobre cada disco. Enrole e coloque em um refratário. Leve ao forno quente (250°C) para aquecer bem. Retire e sirva.

Calorias:162 kcal

Trouxinha de acelga

Rendimento – 4 porções
Tempo de preparo – 30 minutos

Ingredientes:
8 folhas grandes de acelga
8 tiras de cebolinha francesa
Recheio
1 cenoura ralada
200 g de ricota fresca
100 g de presunto picado
Salsa picada a gosto
Molho
1/2 xícara (chá) de requeijão light
2 colheres (sopa) de catchup

Como fazer:
1. Aqueça água em uma panela larga. Quando ferver, mergulhe as folhas de acelga por cerca de 1 minuto. Retire e escorra bem. Faça o mesmo com a cebolinha e reserve.
2. Recheio: misture bem os ingredientes e reserve.
3. Montagem: coloque uma folha de acelga sobre um prato e uma porção do recheio no meio. Junte as bordas com os dedos, formando uma trouxinha. Amarre com a cebolinha e coloque em um refratário. Faça o mesmo com o restante da acelga e do recheio.
4. Molho: misture bem os ingredientes, regue as trouxinhas e leve ao forno para aquecer. Retire e sirva.

Calorias: 90 por porção

Suflê de mandioquinha com tomates secos

Rendimento – 6 porções
Tempo de preparo – 30 minutos
Tempo de forno – 20 minutos

Ingredientes:
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 mandioquinhas descascadas cozidas
1 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de queijo minas bem picado
2 gemas
1 colher (chá) de fermento em pó
4 tomates secos cortados em tiras finas, sem o óleo
3 claras batidas em neve
Azeite para untar

Como fazer:
1. Em uma panela antiaderente, refogue a cebola no azeite. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem até dourar.
2. Bata o leite e a mandioquinha no liquidificador e adicione à mistura com farinha, mexendo até engrossar.
3. Retire do fogo, espere amornar e coloque o sal, o queijo, as gemas e o fermento. Misture bem.
4. Junte o tomate seco e as claras em neve, misturando delicadamente. Coloque em um refratário untado com azeite e leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 30 minutos ou até crescer e dourar. Retire e sirva imediatamente.

Calorias: 173 por porção

Risoto de abóbora e frutos do mar

Rendimento – 4 porções
Tempo de preparo – 40 minutos

Ingredientes:
200 g de lulas em rodelas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
200 g de camarões médios limpos em pedaços
1/2 xícara(s) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de purê de tomate
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
250 g de abóbora em cubinhos
1 cebola picada
3 xícaras (chá) de caldo de legumes
Salsa picada a gosto

Como fazer:
1- Refogue a lula em metade do azeite por alguns minutos. Junte o camarão e refogue mais um pouco. Adicione metade do vinho branco e o molho de tomate, abafe e cozinhe por alguns minutos. Reserve.
2- Refogue o arroz, a abóbora e a cebola no restante do azeite e adicione o restante do vinho. Deixe evaporar em fogo alto.
3- Junte aos poucos o caldo de legumes quente, mexendo de vez em quando. Quando estiver quase secando, junte os frutos do mar. Cozinhe por mais 4 ou 5 minutos. Retire do fogo. Acrescente a salsinha picada, misture bem e sirva imediatamente.

Calorias: 333 kcal

Risoni rápido com abobrinha

Rendimento – 4 porções
Tempo de preparo – 30 minutos

Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho bem amassados
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 abobrinha italiana ralada com a casca
1/4 xícara (chá) de vinho branco
2 xícaras (chá) de macarrão tipo risone cozido al dente
1/4 xícara (chá) de creme de leite light
1/4 xícara (chá) de manjericão fresco a gosto
2 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado

Como fazer:
1. Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até amaciar. Junte a abobrinha, mexa um pouco e despeje o vinho.
2. Quando o líquido secar junte o macarrão, o creme de leite e o manjericão.
3. Aqueça bem, retire e sirva na hora salpicado com o parmesão.


Calorias: 187 por porção

Feijão preto

Ingredientes:

500 gr de feijão preto
4 dentes de alho grandes picadinhos
2 folhas de louro ou 1 pitada de louro em pó
2 tabletes de caldo de bacon
2 fatias de bacon picadinhas (opcional)

Modo de preparo:

Deixe o feijão preto de molho em água durante a noite (12h)
De manhã, escorra a água e reserve o feijão.
Na panela de pressão, frite o baco (opcional) e o alho até dourar.
Coloque o feijão e coloque água suficiente para cobrir o feijão e ultrapassar cerca de 2 centímetros acima.
Coloque os dois tabletes de caldo de bacon e, se achar necessário, acrescente sal a gosto.
Coloque as duas folhas de louro, feche a panela e deixe ferver.
Quando começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos a 1 hora.
Depois desse tempo, apague o fogo, leve a panela para baixo da torneira e retire a pressão.
Abra e mexa. Verifique se os feijões estão macios e acerte o tempero.
Se tiver muito caldo, ou se os feijões não estiverem macios, volte ao fogo alto com a panela sem tampa, até que o caldo reduza e/ou os feijões terminem de cozinhar.

Feijão Tradicional

Ingredientes:

500 gr de feijão
4 dentes de alho grandes picadinhos
2 folhas de louro ou 1 pitada de louro em pó
2 tabletes de caldo de bacon

Modo de preparo:

Deixe o feijão de molho em água durante a noite (12h).
De manhã, escorra a água e reserve o feijão.
Na panela de pressão, frite o alho até dourar.
Coloque o feijão e coloque água suficiente para cobrir o feijão e ultrapassar cerca de 2 centímetros acima.
Coloque os dois tabletes de caldo de bacon e, se achar necessário, acrescente sal a gosto.
Coloque as duas folhas de louro, feche a panela e deixe ferver.
Quando começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos a 1 hora.
Depois desse tempo, apague o fogo, leve a panela para baixo da torneira e retire a pressão.
Abra e mexa. Verifique se os feijões estão macios e acerte o tempero.
Se tiver muito caldo, ou se os feijões não estiverem macios, volte ao fogo alto com a panela sem tampa, até que o caldo reduza e/ou os feijões terminem de cozinhar.

Arroz Branco

Ingredientes:

- 1 cebola pequena cortada em cubos

- 3 dentes de alho picados

- 2 xícaras (chá) de arroz branco

- 2 colheres (sopa) de margarina ou 2 colheres (sopa) de óleo

- 1 colherinha rasa (café) de sal

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, aqueça a margarina e refogue a cebola e o alho.

2. Junte o arroz e refogue bem.

3. Junte 4 xícaras (chá) de água e o sal.

4. Quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe a panela semi tampada.

5. Quando a água secar completamente, desligue o fogo e deixe a panela tampada em descanso por 5 minutos.

6. Abra a panela e solte os grãos de arroz.

7. Transfira para uma travessa e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Sugestão: Para deixar o arroz mais colorido ou variar o sabor, substitua o sal por um tablete ou envelope de tempero pronto, no sabor de sua preferência. (caldo de galinha, carne, legumes, etc)

Dica: Para nunca errar na quantidade de arroz, meça uma xícara de café por pessoa e utilize sempre o dobro da quantidade de água para o cozimento de arroz branco.

Maionese caseira da Julia Child

Ingredientes:

1 ovo caipira grande

2 gemas de ovo caipira

1 colher (chá) de mostarda de Dijon

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de suco de limão ou vinagre branco

1 1/2 xícara de óleo de canola (ou azeite de boa qualidade)

pimenta-do-reino branca moída na hora

Modo de preparo:

Bata no liquidificador por 15 segundos o ovo, as gemas e a mostarda.

Adicione o sal e o limão e bata por mais 7 segundos.

Mantendo o liquidificador ligado, vá despejando o óleo num fio fino e constante até acabar.

A maionese está pronta. Se você achar que ela está muito grossa, adicione mais algumas gotinhas de limão; se, ao contrário, quiser engrossá-la, junte um pouco mais de óleo.

Coloque-a num vidro limpo com tampa e mantenha na geladeira por 4 a 5 dias. Não pode ser congelada.

Rende: 2 1/2 xícaras

Molho rosé para massas

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de ketchup
1 lata de molho de tomate tradicional
1 copo de requeijão
8 gotas de molho inglês

Modo de preparo:

Numa panela, aqueça o molho de tomate e adicione os demais ingredientes mexendo bem até obter um creme liso e homogêneo.
Sirva com massas e carnes brancas.

Caldo verde com espinafre

Ingredientes:

4 batatas grandes

2 xícaras de folhas de espinafre (ou 4 cubinhos de espinafre congelado)

1/2 maço de couve picada bem fininha

1/2 linguiça Paio defumada e fatiada

2 dentes de alho picados

1/2 cebola cortada fininha

azeite

bacon

sal a gosto

uma pitada de pimenta do peino

1 tablete de caldo sabor legumes

1 1/2 litro de água

Modo de preparo:

Em uma panela funda, cozinhe em água e sal as batatas até que fiquem macias.

Enquanto isso, vá cortando a cebola, o alho, a linguiça, a couve, o bacon, separando os ingredientes.

Bata no liquidificador as batatas e o espinafre, na mesma água que cozinhou as batatas.

Acrescente o caldo de legumes.

Na panela funda, coloque o azeite, refogue a linguiça e o bacon. Acrescente a cebola e por fim o alho. Depois de dourados os ingredientes, acrescente a couve para refogar ligeiramente.

Junte a este refogado o caldo batido no liquidificador. Acerte o sal e sirva.

Pão fácil na panela de ferro

Para os ingredientes, você vai precisar de:

3 xícaras de farinha
1 3/4 colher de chá de sal
1 1/2 xícaras de água
1/2 colher de chá de fermento

Para os equipamentos, você vai precisar de:



- Uma tigela ou bacia grande para a massa crescer;
- Uma panela de ferro com tampa;
- Filme plástico para cobrir a parte superior da bacia;
- Uma grande colher (uma espátula ou pão-duro funcionam melhor).

Modo de preparo:

Na tigela grande, coloque todos os ingredientes em qualquer ordem.



Misture com a colher grande. A mistura leva menos de um minuto. A mistura será pegajosos e de aparência bagunçada.



Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar durante a noite. Em outras palavras , não coloque isso na geladeira.
A massa tem de 12 a 18 horas para descansar e crescer.



No dia seguinte, depois que a massa cresceu, coloque a panela de ferro tampada no forno frio e aqueça o forno a 230 graus .



Deixe a panela de ferro no forno aquecido durante 30 minutos.

Enquanto a panela de ferro esquenta, vire a massa numa superfície enfarinhada e forme uma bola com as mãos.



Volte a bola de massa para a bacia, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Retire a panela de ferro do forno, retire a tampa, cuidadosamente coloque a massa dentro, recoloque a tampa cuidadosamente e coloque a panela de ferro de volta para o forno 230 graus por 30 minutos. Tenha cuidado! Está tudo muito quente!!



Após 30 minutos, retire a tampa, (admire sua obra por alguns instantes) e coloque a panela de ferro destampada de volta para o forno 230 graus por mais 15 minutos .
Lembre-se: estes últimos 15 minutos são sem a tampa.



Lembre-se de colocar a tampa em algum lugar que você não vai esbarrar, pois demora muito tempo para esfriar.

Após os 15 minutos, retire a panela do forno , retire o pão da panela e deixe-o esfriar sobre uma grelha.



Use pegadores de panela para segurar o pão para não se queimar!

Via

Leite caseiro de amêndoas com baunilha e canela

Imagem: Oh She Glows

Testada e aprovada!
Este leite fica muito gostoso com cereais e mel, bem geladinho. Também deve ficar bom com cacau em pó. Puro e sem adoçar eu achei que ficou meio sem graça :/

Rendimento: 3,5 xícaras

Ingredientes:
1 xícara de amêndoas cruas
3,5 xícaras de água filtrada
1 fava inteira de baunilha, picada (ou 1/2-1 colher de chá de essência de baunilha)
1/4 colher de chá de canela
1 pitada de sal marinho fino, para realçar o sabor

Como fazer:
Coloque as amêndoas em uma tigela e cubra-as com água. Deixe-as de molho durante a noite (por 8-12 horas) ou até que fiquem inchadas e macias.
No dia seguinte, enxágue e coe as amêndoas e coloque no liquidificador junto com 3,5 xícaras de água filtrada, juntamente com a fava (ou essência) de baunilha.
Bata na velocidade máxima por 1 minuto ou mais.

Para coar:
Eu usei um desses saquinhos telados de lavar roupa e deu super certo! Vende em qualquer supermercado.
Coloque o saquinho de tela sobre uma tigela grande e despeje lentamente a mistura de leite de amêndoas. Aperte bem até sair todo o leite.
Devolva a mistura para o liquidificador, acrescente a canela e a pitada de sal. Bata novamente.
Despeje em uma jarra de vidro e mantenha na geladeira de 3 a 5 dias. Agite muito bem o frasco antes de beber.

E as sobras?
Eu deixei secar um pouco o "bagaço" que sobrou no saquinho e estou polvilhando em sopas e saladas. Mas é possível utilizar de várias formas: em massas, bolos, pães, granolas, smoothies... e você pode congelar também!

Sai caro?
Com certeza sai mais barato do que comprar em loja/ supermercado. Mas ainda assim sai bem caro. A não ser que você esteja realmente podendo, não dá pra tomar todo dia não, hehehe...

Receita adaptada do Oh She Glows

Sopa de feijão preto, batata doce e quinoa vermelha

Para aquecer o inverno...

Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes:

• 1 xícara de quinua vermelha crua, lavada e escorrida
• 1/2 colher de sopa de óleo de coco (ou outro óleo)
• 3 dentes de alho picados
• 2 xícaras de cebola em cubos 
• 2 pimentas dedo-de-moça picadas
• 1 batata doce grande, descascada e cortada em cubinhos
• 1,5 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 1 punhado de coentro 
• 6 xícaras de caldo de legumes 
• 1 e 1/2 xícaras de feijão preto cozido 
• 2 punhados de espinafre ou folhas de couve (opcional)
• coberturas: abacate, salgadinhos de milho (tipo Doritos), coentro, suco de limão, tomates cereja, cebola, salsa verde

1. Em uma panela de tamanho médio, adicione a quinoa, juntamente com 1,5 xícaras de água. Leve a ferver, reduza o fogo para médio, e tampe. Cozinhe durante cerca de 17 minutos ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macio. Retire do fogo, solte com garfo, e mantenha coberta até que esteja pronto para uso.

2. Enquanto isso, aqueça o óleo em um wok ou panela grande. Adicione o alho e a cebola e refogue por alguns minutos em fogo médio. Tempere com sal e pimenta. Agora adicione a batata doce e a pimenta dedo-de-moça e doce e refogue por mais 5-7 minutos.

3. Junte o cominho, a pimenta do reino, coentro, e o caldo de legumes. Deixe ferver e depois reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 18-20 minutos, ou até que as batatas estejam macias.

4. Pouco antes de servir, misture a quinua cozida, e o feijão preto lavado e escorrido e o espinafre/ couve opcional. Tempere com sal e pimenta a gosto, adicionando mais tempero se desejar.

5. Decore a sopa com tomate cereja, coentro, cebola, salgadinhos de milho (Doritos), abacate e suco de limão.

(Imagem e receita original, traduzida e adaptada de Oh She Glows)

Bolo de Caneca

(traduzida, testada e aprovada pela Tatá)

Ingredientes

2 colheres de sopa de cacau em pó

5 colheres de sopa de farinha de trigo

1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

2 colher de chá de xarope de bordo ou agave (WTF??)

6 colheres de sopa de leite

3 quadradinhos de chocolate em barra picados

Processo:

Numa caneca, misture os ingredientes secos, depois adicione a baunilha, xarope de bordo e o leite e misture bem.

Acrescente o chocolate picado.

Coloque no forno e cozinhe em alta por 1 minuto.
NOTA: Microondas podem variar. 1 minuto vai funcionar para a maioria. Se você olhar o bolo pela porta, você verá que ele realmente começar a borbulhar e soprar até a borda da caneca. Uma vez que ele faz isso, deixe por mais 5 segundos. Não cozinhe por muito tempo ou ele vai se tornar seco! A textura é a de um petit gateau...

Sugestão: cubra com sorvete de creme.

Receita original em inglês aqui.

Eu traduzi com google translator, fiz a receita usando uma caneca maior que o potinho que a moça usou, e uma colher de sopa ao inves da colher de chá. O xarope eu não tenho idéia do que seja, então não coloquei, e acrescentei por minha conta uma colher de sopa de açúcar pois usei pó de cacau, mesmo, que por acaso era a única coisa que tinha aqui.

Cuidado pra não exagerar no bicarbonato.
30 segundos não deu nem pro cheiro, então botei mais 30 e depois mais 10s. Se bem que eu dobrei a receita, então deve estar certo.
Olhem as fotos pra ver como ele deve ficar.